フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

フランス　フラッシュ・コンテ地方

加熱圧搾タイプ



今まで食べたコンテとは違いを感じる
通常、栗やサツマイモの感じを受けるコンテだが
このコンテは何と言っても、まず甘さを感じる

18ヶ月熟成なのでコクは当然あるはずだが
それよりもミルクの良さが際立つフレッシュ感

いつまでも食べていたいコンテ  

フランス　イル・ド・フランス産
白カビ・ソフトタイプ



4週間の熟成

真っ白な表皮とクリーム添加特有のバターのようなコクをもった生地

食通忘年会で大絶賛  

第4クールの終了
何とも日々は早く過ぎていくもの・・・
丸2年

ワインは可愛いエチケットの愛知県知多半島ワイン
東海市のブドウで長野塩尻の井筒ワインでの醸造




　デラスィート

　　　ほんのり甘い、キュートなワイン


　夢ドルフィン

　　　知多半島はイルカと遊べる場所
　　　伊勢湾からの潮風を受けて東海市の丘で作られた
　　　巨峰とリースリングのブレンド

　　　巨峰のニュアンスが強め
　　　後半リースリングらしさも垣間見える


　秋桜

　　　巨峰のロゼ
　　　鮮やかなピンク色で巨峰の芳醇な香り
　　　生ブドウを食べてるかのようなフレッシュさ


　セントネア

　　　100年前に知多半島でワインを作ろうとした夢、「百年記念」
　　　メルローと巨峰

　　　タンニンも酸も控えめで優しい味わい


クリスマスと言えば「モンドール」
モミの木の一種のエピセアの樹皮に巻かれ、エピセアの棚の上で熟成








　モン・ドール

　　　フランス産
　　　8月15日～3月15日の製造期間
　　　無殺菌乳

　　　とろりと柔らかい生地
　　　カスタードクリームのよう
　　　ミルキーでコクあり
　　　





　ヴァシュラン・モン・ドール　

　　　スイス産　殺菌乳
　　　
　　　ジュラ山脈を挟んでスイス側で作られてる
　　　表皮はきれいなオレンジ色
　　　こちらも中身はとろり
　　　フランス産よりも複雑さを感じる





　　
　ハロウミ

　　　北海道　花畑牧場産
　　　元はキプロス島のチーズ

　　　バーベキューチーズと言われ加熱しても溶けない
　　　かまぼこのような独特の食感






　ラクレット

　　　北海道　花畑牧場産
　　　3ヶ月熟成

　　　茹でたジャガイモにフライパンで焼いたラクレットを乗せて食べる
　　　王道の食べ方
　
　　　本当に焼くと力を発揮するチーズ
　　　コクと旨味が強くなる




バケットとくるみパン




チーズボール  

12月は・・・
「ハレの日を彩る至極のチーズを堪能」



　モンドールA.O.P.　アレオス氏熟成

　クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ　ムニエ氏熟成

　ミモレット22ヶ月熟成　アレオス氏熟成

クリスマスシーズンらしくゴージャスなチーズたち　  

ポワトー・シャラント地方　シェーヴルタイプ



ライ麦の藁の上で2~3週間熟成

長細い小判型
表皮はグレーでひだがある

真っ白な中身は表皮との間がとろりとして濃厚
ミルクの甘さ、旨味をストレートに感じられる  

ローヌ・アルプ産　白カビ・ソフトタイプ



ライ麦の藁にのせて熟成される

白い美しい表皮はまだ若さを感じるが
中身はとろける程柔らかい

充分に常温に戻す必要がある
足りないとやや苦みが先に来る

充分に戻すとクリーミーで旨味が際立つ
充分なコク
  

エルベ・モンス氏が管理する熟成専門カーブ；ル・チュネルドコロンジュ
ご縁があり初めて購入



　コンテ・リザーブ　+18

　ブリア・サヴァラン・プティ

　オヴァりエ・サンドレ

　サン・マルスラン

今回はクリスマスの特別セットなので4種類
どのチーズの見た目もきれい  

フランス　オート・サヴォワ産
非加熱圧搾タイプ


エピセアの棚で熟成される
きれいな均一の厚みの表皮
美しいオレンジ色をしてる

やわらかく、なめらかでクリーミーな生地

ナッティーな香りとストレートなミルクの美味しさを楽しめる

  

11月は・・・

「チーズに根付く伝統に思いを馳せる秋の夜長」



　フュメゾン　ムニエ氏熟成

　　　表皮を燻製させたセミハードタイプ
　　　伝統的なサラミの製法を真似て作られたオーヴェルニュ地方産

　　　四恩醸造へのお土産に・・・


　エポワス　A.O.P　アレオス氏熟成

　　　ブルゴーニュ地方エポワス村産
　
　　　マール・ド・ブルゴーニュでウォッシュ
　　　ボジョレー・ヌーボーとの相性が良く、四恩醸造のリリパの差し入れに・・・


　モルビエ　　A.O.P　アレオス氏熟成

　　　コンテ地方モルビエ谷で作られるセミハードタイプ  

ワインはリリースしたばかりのKIZANと
国産ナチュラルチーズコンテスト上位入賞チーズとマダム久田氏の熟成チーズ




　イル・リコッターロ　リコッタ・フレスカ

　　　混乳（季節に応じて牛乳、山羊乳、羊乳）
　　　出来る限り乳酸菌の働きだけで作り、高水分の仕上げ
　　　自然な味と甘味

　　　今年の国産ナチュラルチーズコンテストで第4位



　イル・リコッターロ　リコッタ・アフミカータ

　　　燻製したリコッタ
　　　表面は薄い茶色に
　　　甘味がフレスカよりも強く感じる







　ペラルドン　A.O.C.　マダム久田氏熟成

　　　ラングドック・ルーション産
　　　優しくミルキー




　ピコドン　　A.O.C.　マダム久田氏熟成

　　　「辛い」という意味のピカンが名前の由来
　　　熟成するとピッとした辛さを感じるがこの日のチーズは
　　　ほっこりとした食感でコクあり




　ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ　A.O.C.　マダム久田氏熟成

　　　温めて冷ました夕方搾りの生乳と翌朝搾りのものと混ぜて作られる
　　　青カビのピリ感はほとんど感じられず、まったりもちっとしている



　　
　十勝ゴールデンゴーダ

　　　花畑牧場産
　　　今年の国産ナチュラルチーズコンテストで第3位
　　　前回の第1位に続いての連続受賞で確実に良いチーズを生産してる
　　　噛み締めると美味しさを楽しめる
　　　料理にもぴったり！！




　　KIZAN　白　2012

　　　甲州100%
　　　濃い麦わら色
　　　この年の甲州の収穫量は多くふんだんに作られた
　　　いつもながらの憎いまでの上手い作り
　　　バランスも抜群


　　KIZAN　赤　2012

　　　ブラッククイーン100%
　　　フレッシュな赤い果実、スモーキーさも
　　　優しいタンニンと果実味


　　KIZAN　赤　2009

　　　最初の香りは熟した果実がストレートに
　　　やがて還元的な香りが強く支配していく
　　　熟成しても美味しい


　　ファミリーリザーブ　2011

　　　ブラッククイーン45%　カベルネ・ソーヴィニヨン10%　プティ・ヴェルド5%
　　　これもまた、バランスが抜群
　　　ブレンドの妙　
　　　ブラックベリー、プラム、ミントなど
　　　和食にも良く合う




バケットといちごミルクパン


　

ベイクドチーズケーキ  

澄みわたる青空、凛とした風、まぶしい陽射し、黄金色、みのりの季節到来です



　ヴュリー

　　　スイス　フリブール産　ハードタイプ

　シャルダン・ポワブル

　　　フランス　ポワトー・シャラント産　シェーヴルタイプ

　ペライユ

　　　フランス　ミディ・ピレネー産　ソフトタイプ

　ニュイ・ドール・オ・ピノ・ノワール

　　　フランス　ブルゴーニュ産　ウォッシュタイプ　　  

優良チーズ工房のチーズたちと機山洋酒



　伊勢ファーム　江丹別の青いチーズ

　　　すっかりポピュラーになったブルーチーズ
　　　きれいに広がった青カビと安定した美味しさ


　那須高原今牧場　りんどう

　　　高橋さんが作るNew Face
　　　もっちりとしたウォッシュタイプ
　　　軽いウォッシュでイタリアのタレッジョタイプ
　　　優しくミルキー


　　あまたにチーズ工房　さけるチーズ　たまりづけ

　　　いままでのさけるタイプとちょっと違う
　　　たまり醤油もちょうど良く効いている
　　　さいて食べると益々美味しい


　ノースプレインファーム　1年熟成のハードチーズ

　　　ゴーダチーズをベースにしたオリジナルのハードタイプ
　　　1年熟成のしっかりした味わい


　共働学舎　シントコ

　　　2012年7月製造の大型ハードチーズ
　　　通常は1年熟成、16ヶ月以上の特別バージョン
　　　こちらも熟成をしっかり感じられる
　　　コンテを思わせる



ワインはお馴染のKIZAN
リリースしたばかりのワインと1年前のセレクションシリーズ

　KIZAN　白　2012

　　　甲州100%
　　　2012は収穫量が多くたっぷり楽しめる
　　　花梨のイメージ
　　　本当にバランス良く作られてる


　KIZAN　赤　2012

　　　ブラッククイーン100%
　　　　　　
　　　　日本固有の赤ワイン用品種
　　　　川上善兵衛により1927年にベーリー種（Bailey）とゴールデン・クイーン種（Golden Queen）から作られた交配品種　
　　　　濃黒紫色で酸が豊かボディのあるワインを産む

　　　この年の赤はフレッシュで例の香りも控えめ　　


　セレクション　シャルドネ　2011

　　　本当に良くまとまっている
　　　厚みもあり、白や黄色の花、トロピカルな香り
　　

　セレクション　メルロー　2011　

　　　絶妙なブレンドでふくよか
　　　流石～～～




チーズスティックパイ


　

小豆島の新オリーブ

　　　
　

トマトのおひたし


　

ごぼうのバルサミコ酢煮




かぶとサーモンのカナッペ


　

カリカリチキン




カミアカリのリゾット




ハイジの白いパンと抹茶パン




チーズボール


　

　　　  

初チャレンジ

基になる小麦粉などはミックスされてるお手軽粉を使用

なのでホームベーカリーで1次発酵まで
その後成形、2次発酵させてただ焼くだけ



こんな感じ～～～



少し焼き色が付いたけど思っていた以上の出来に満足  

今回は白カビタイプ



　カマンベール・パストリゼ

　　　バス・ノルマンディ産
　　　殺菌乳
　　　マイルドでクリーミーなので食べやすい

　カマンベール・ド・ノルマンディー

　　　バス・ノルマンディ産
　　　無殺菌乳
　　　伝統的なカマンベール
　　　
　　　やや個性的で複雑な味
　　　海まで6㎞　潮風を受けた牧草を食べた牛のミルク
　　　春製造

　ブリ・ド・モー

　　　ロレーヌ産
　　　フランスの誇りとも言われるチーズ
　　　上品で繊細
　　　フランス人が最期に食べたいチーズNo.1

　ガプロン

　　　オーベルニュ産
　　　ガブ＝バターミルク（脂肪分が少なくなったミルク）
　　　低脂肪チーズ

　　　にんにくと黒コショウが混ぜ込まれたむっちりとした生地
　　




　ルミエール・シードル　2012

　　　津軽りんご100%
　　　うすにごり
　　　溌剌とした酸と果実味

　シャブリ　2012　ジュル・メサジェール

　　　レモンやグレープフルーツ
　　　きれいなミネラル
　　　滑らかな喉ごし

　ル・プティ・ルージュ　2011　ドメーヌ・ド・ラ・サンソニエール

　　　ロワールのビオワイン
　　　カベルネ・ソーヴィニヨン100%

　　　ボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨンとは異なる味わい
　　　優しいタンニン、ぎしぎしさはなし
　　　きれいでナチュラル

　シャトー・モンペラ　2010

　　　プルミエール・コート・ド・ボルドー
　　　メルロー80%　カベルネ・ソーヴィニヨン10%　カベルネ・フラン10%
　　　オーク樽（新樽）で12ヶ月熟成
　　　
　　　黒い果実
　　　ボリューミーでリッチ
　　　バランスが良くしなやか




バケットと濃厚ミルクパン



カマンベールチーズケーキ  

オランダを代表するゴーダ



直径30ｃｍ程の円盤状
通常表面をワックスコーティングされて作られる

濃厚な旨味、強さを感じる
凝縮した味わい

アレオス氏熟成ならではの美味しさ
  

今年も参加



いつも自由な感じのリリパでワイワイガヤガヤ



タンクから汲んだばかりの甲州
いかにも新酒らしく溌剌としている


差し入れのチーズは・・・



美しいオレンジ色の表皮のエポワス　アレオス氏熟成
中身のクリーミーさがローズの赤とベストマッチ




シャルダン・ポワブル　マダム久田氏熟成
セックに締まった生地に黒コショウがアクセント




表皮をスモークしたフュメゾン　ムニエ氏熟成
小林家へのお土産  

優良チーズ工房のチーズたち



　共働学舎　シントコ

　　　2012年7月製造の大型ハードチーズ
　　　通常は1年熟成、16ヶ月以上の特別バージョン

　ノースプレインファーム　1年熟成のハードチーズ

　　　ゴーダチーズをベースにしたオリジナルのハードチーズ

　　　
　伊勢ファーム　江丹別の青いチーズ

　　　1日2回の搾乳毎に作るカードを混ぜ合わせるヨーロッパの
　　　伝統的な製法で作られてる

　那須高原今牧場　りんどう

　　　「那須町の花」のりんどう
　　　イタリアのタレッジョをイメージして作られてる

　　　
　あまたにチーズ工房　さけるチーズ　たまりづけ

　　　モッツアレラをストレッチして製造
　　　地元のたまり醤油に漬け込んである

  

　十勝ゴールデンゴーダ


　ラクレット

　　　前回のナチュラルチーズコンテストで見事1等賞を取ったチーズ
　　　美味しさも安定していて買いやすさも良いところ


　ハロウミ

　　　バーベキューチーズと呼ばれるように焼いて食べる
　　　日本で作られるハロウミは珍しい
　　　

　モッツアレラの水抜きタイプ

　　　常備しておくと便利
　　　ちょっとしたトッピングやピッツア、グラタン、トースト、パスタに  

岡山県蒜山のチーズ工房






　リコッタ・フレスカ




　リコッタ・アッフミカータ

　　　リコッタ・フレスカに塩をして燻製したリコッタ
　　　強すぎないスモーキーな香りでチーズの甘味が増してる




　ウォッシュチーズ

　　　山羊・羊の混乳チーズ
　　　まだ試作の段階で優しい味
　　　表皮はきれいなオレンジ色になってる




　プローボラ

　　　パスタ・フィラータタイプ
　　　熱を加えると本当によく伸びる
　　　あっさりとした味でいくらでも食べられる
　　　溶かして他の素材と合わせても強すぎないので素材の味を保てる