フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

9月は・・・

北海道クレイルと2012　国産ワインコンテストのメダルワイン




北海道クレイルはCPAのイベント「日本の銘チーズ百選」にも
出展予定の工房。


大手メーカー以外で個人の工房で初めて
カマンベールタイプのチーズを作った工房。






オレンジミントと一緒に・・・


　カマンベール・カレ

　　　四角いカマンベール
　　　四角型はリスクも大きいけれどとっても綺麗に仕上がってる

　　　やや厚めのマットは均等に白カビに覆われている
　　　マイルドで食べやすい


　ジャムの魔法

　　　ブルーベリージャムと一緒に食べると美味しさアップ

　　　
　おいこみブルー

　　　表面は白カビ、中に青カビを1層挟みこんである
　　　ブルーの個性は控えめなので苦手な人も食べられそう・・・




　リュギースパーク　番イ　2010

　　　大和葡萄酒
　
　　　銅メダルスパークリング
　　　炭酸注入法

　　　シュール・リー製法
　　　スキッと辛口


　2011　ルバイヤート甲州シュール・リー

　　　丸藤葡萄酒

　　　ザ・甲州という印象
　　　和食に好相性

　　　かなり薄い灰色がかったクリーンな色
　　　さら～～～っと飲める


　番イ　2011

　　　大和葡萄酒

　　　今年の金賞カテゴリー賞
　　　酸やミネラルがたっぷり
　　　シュール・リー製法


　モンテリアルージュ　2010

　　　モンデ酒造

　　　マスカット・ベリーＡ　100%
　　　12ヶ月以上の樽熟成

　　　果実味たっぷり、やや厚みのあり
　　　

頑張ったサイドメニューたち



ドライトマトと黒オリーブのディップ
水切りヨーグルトで・・・
赤、黄色のパプリカ、セロリ、インゲン




カツオのカルパッチョ
焼津のやま十さんの新メニュー




塩茹でのオクラをバター醤油で・・・
簡単なのに美味しい1品




サーモンとサワークリームのピンチョス
サーモンとサワークリームの相性が抜群
パプリカは色と食感のアクセント




一口ステーキのピンチョス
牛肉と青カビ（フルム・ダンベール）の名コンビ
チーズは調味料としても優秀
おくらとミニトマトも・・・




黒ゴマＧＯＰＡＮとくるみパン




デザートは・・・

　ミスティール・ダンベール　アレオス氏熟成

　トマトのコンポート

　　　なんと、湯むきしたミニトマトに砂糖を振りかけただけのコンポート

　栗の渋皮煮
　

　　　3日がかりで完成
　　　美味しさもひとしお・・・
  

トゥーレーヌ地方の農家産



「ヴァランセ」と同じチーズ

見た目もいい感じの締まり具合
中身も真っ白で美味しいシェーヴルそのもの

酸味の細やかさ、バランスの良さ、ミルクの良さ、
どれをとっても流石に超一流チーズ  

24ヶ月熟成
パルミジャーノ・レッジャーノとしてはそう長い熟成ではないけれど
ムニエ氏の熟成によって深いコク、濃い味わいとなってる。



噛み締めれば噛み締める程その旨みが広がる。
余韻も長く続く・・・  

大好きなワイナリーから送っていただいたお庭の栗で
渋皮煮に初チャレンジ。



つやつやとした新鮮な栗。



先ずは固い皮をむくところから・・・
熱湯につけて　軟らかくして・・・

なんと1kgをむくのに、約1時間。
この苦労が報われるのはまだまだ後の事。



重層を入れての茹でこぼしを3回。
回りの渋皮も段々きれいに。



お砂糖で煮て一晩、更に翌日煮詰めて、やっと出来上がり。



煮沸消毒した瓶に入れて保存。
あっという間になくなってしまうんだろうなぁ～～～

  

再登場



フルム・ダンベールを元に間に「秘密」を挟んだチーズ

ミステール・・・挟んだ物は内緒

お酒に漬けたレーズンとくるみ

青カビにレーズンは好相性、
塩気と甘みがマッチしたケーキのようなチーズ  

9月は・・・



　ブリー・ド・モー　ムニエ氏熟成

　トム・ラブレ　ムニエ氏熟成

　ミステール・ダンベール　アレオス氏熟成

ミステール・ダンベールは大好きなチーズ。
久々のお目見えで嬉しい～～～

トム・ラブレも貴重性の高いチーズ。
今月も楽しませてくれる。  

フランス・リヨンにほど近い「サンマルスラン」の町のチーズ



2度目のお目見え

以前は山羊乳製、現在は牛乳製

3軒の農家のみの製造の中でこのサンマルスランだけが無殺菌乳
アレオス氏の熟成が見事でソフトな組織、濃厚な味わい  

まだまだ暑い9月・・・

チーズは・・・



　パヴェ・オ・エルブ

　　　フランス　ドルドーニュ県産
　　　回りを刻んだエストラゴンをまぶしたシェーヴル

　　　ふわっとしたフレッシュタイプ
　　　エストラゴンのアクセントがいい感じ

　ブレーゾ・シャランテー

　　　シャラント県
　　　「シャラント地方のブレーゾ（トンネル）」
　　　シェーヴル
　　　熟成がかなりピークでややピリ感がある
　　　塩味もはっきり

　プティ・ブリ・ポワブル

　　　ムーズ県　60%のダブルクリーム
　　　滑らかでクリーミー
　　　回りの胡椒がよく効いている

　ブリ・ド・モー　ロートシルト

　　　セーヌ・エ・マルス県
　　　唯一の農家製　　ロートシルト家が搾乳、製造、熟成までを手掛ける
　　　貴重品
　　　ミルクの良さとコクや深い味わい
　　　いままでのブリ・ド・モーとは明らかに違う美味しさ

　サン・ジェロニモ　オーガニック

　　　カリフォルニア州
　　　ラクレットとフォンティーナを意識して作られたチーズ
　　　クセが少なく食べやすい




今年の国産ワインコンクールで金賞を受賞した甲州辛口たち

大和葡萄酒がカテゴリー賞を取ったけれど
ブラインドで好きな順番をつけるという趣向




　番イ　2011　大和葡萄酒

　甲州ドライ　2011　シャトー酒折

　2011　ルバイヤート甲州シュール・リー　丸藤葡萄酒

　フジクレール　甲州樽発酵　2011　フジッコワイナリー

結果は・・・

1位は番イ
2位は甲州ドライ　

それぞれの良さがあり、甲乙つけがたい。
番イのミネラル感、ルバイヤートのスッキリ感、甲州ドライの果実味、樽の効いたフジクレール

何より、どれもが和食に合いそう。




抹茶パン、米粉入りラムレーズンパン、バジルラスク




フロマージュ・ブランで作ったクレメダンジュ　イチジクのジャム入り  

勝沼在住のイラストレーターが描いたチーズマップ。



すごく気に入ったのだけれど・・・

なんとも細かい・・・

何とかポスターサイズぐらいにならないものか・・・  

イギリスのレスター州産



濃いオレンジ色

アミノ酸の結晶がジャリジャリとあり、旨味たっぷり

薄くスライスしての食べ方がベスト  

今年の金銀銅のメダルを獲得したワインたちを
一気にテイスティング出来るなんとも、嬉しいイベント。

初参加で意気揚々～～～



どのワインも美味しくって、感激。
生産者の意気込みも直接聞けるナイスな時間。

回りきれなくて心残り・・・
それでも充実感、日本のワインの素晴らしさ、
年々向上する品質の高さを実感。

何処までも、着いて行きます  

大好きなシェーヴル



平たい瓦型　「小さい煉瓦」という意

ポワトゥ・シャラント産

まったりと優しい味。  

まず、見た目に圧倒される。

お初のチーズ



ずっしりと重く、立方体に近い直方体



クリーム添加、しかもトリプルクリーム

バターのようなコクとクリーミーさ。

泡物が欲しくなる。  

8月は・・・



　ブリケット・デ・ゴール　アレオス氏熟成

　レスター　+12　アレオス氏熟成

　グラット・パイユ　アレオス氏熟成

　　半端なく大きくどっしり。
　　しかも今が1番の食べ頃と言う事で・・・食べきれなぁ～～～い　

直近のセミナーもないので、果たしてどうしたものか・・・


今月は珍しくアレオス氏熟成のチーズばかり。
こんな時に食べ比べが出来るといいのだけど・・・

生ものを扱う辛さ　  

7月は・・・



　パルにジャーノ・レッジャーノD.O.P.　ムニエ氏熟成

　アベイ・ド・タミエ　アレオス氏熟成

　ピラミッド・ドゥ・トゥレーヌ　ムニエ氏熟成  

6月は・・・



　ゴーダ18ヶ月　アレオス氏熟成

　サンマルスラン・アフィネ　アレオス氏熟成

　ソルノワ・アルティザナル　ムニエ氏熟成  

不定期開催の会。

8月は小布施ワイン



　カルテット・アンダーソン・ヴァレー　ブリュットNVロデレール・エステート

　　　アメリカ　カリフォルニアでロデレールが造るスパークリング
　　　シャルドネ　70%　ピノ・ノワール　30%　

　ソガ・ペール・エ・フィス　シャルドネ・ノンポワゼ　2011

　　　「樽熟成由来の香りのない」＝ノンポワゼ
　　　長野県北信産のシャルドネと小布施ワイナリーの自社農場のシャルドネ

　ソッガ　シャルドネ・ドゥジェーム　2011

　　　新樽発酵　100%　樽貯蔵8ヶ月
　　　まったり、複雑、余韻が長い
　　　

　

　ローヴダン・ドゥ・プロヴァンス
　
　　　マダムのシェーヴルはやっぱり美味しい
　　　タイムが挟まれている
　　　プロヴァンス産

　コンテ　+36

　　　奇跡のコンテ
　　　これもマダムならでは・・・
　　　旨味成分がたっぷり、ギュッと詰まっている
　　　食べ応えが凄い！！