フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

フランス　ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ　　ウォッシュタイプ

ウォッシュチーズの最高峰
エポワス村

マール・ド・ブルゴーニュでウォッシュ
表皮はしっとり鮮やかなオレンジ色
中身はカスタードクリーム色でクリーミー

ミルクのコク
長い余韻
ワインのお供に最高  

フランス　ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ　白カビタイプ

真っ白なふわふわの白カビに覆われてる
中身は濃厚でバターのよう

真ん中には刻んだトリュフがはさまれて贅沢な味わい、香り
少し硬めの表皮ととろけるような生地との相性が抜群

高級感たっぷりな上品なチーズ  

今年もしずおかの食に関する大忘年会にお呼ばれ

モンス氏の抜群に美味しいモンドールが持ち寄り食材
トロリは当たり前でコクが凄すぎる
最近食べたモンドールの中ではピカイチ
  

スイス　グリュイエール地方　ハードタイプ

通常チーズフォンデュによく使われるグリュイエールチーズ
このグリュイエールはそのままが美味しい
ほっこりしたした生地
栗のような味わい
濃厚な旨味が溢れ出す  

12月は・・・

「独創的なセレクトでハレの日を彩る至極のチーズを」




　アイディウス　ブルゴン氏熟成

　エポワスAOP　アレオス氏熟成

　クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ　ムニエ氏熟成  

会場は靖国神社







靖国神社は初めて
雄大な感じがする


　～ワインと日本酒における自然派の取り組みとその未来の話～


日本酒蔵元「新政酒造」佐藤祐輔氏

「BEAU PAYSAGE（ボー・ペイサージュ」」岡本英史氏

お二人の酒造りへの現在と、これからについての想

ホスト役は酒販店「いまでや」の小倉氏秀一氏









本家「あべや」

鶏レバー、トリュフの入った菊最中
紅大根　クリームチーズ　いぶりがっこ　人参　鶏胸肉

新政　木桶仕込み　コスモスラベル
　　　　貴醸酒　甘口






どうやら貴重なお酒らしい






日本酒に合わせた酒器も展示販売


～日本酒と酒器のこれから〜地の盃からみえる可能性～


有田焼が創業400年を記念して立ち上がった酒器ブランド「地の盃」

有田で暮らし器を作り創り続ける窯元が、佐賀の酒と向かい合い

郷土愛あふれる地元の人々へ向けて作られた酒器が「地の盃」



第2部の「地の盃」

まさしく日本酒のあて
鯖が脂がのっていて美味しい

  

数年前に参加以来2度目
今回は1泊2日でたっぷりと満喫


1日目

1番のお目当ての牧丘地区に

四恩醸造を退社したつよぽんの新しいワインを目指して


牧丘会場は花かげの湯敷地内



マスカット・ベリーA
フレッシュ感満載
するすると入っていく




食べ応えのあるキッシュ




馬もつ


近くの三養醸造に






ピッツア釜


次はトコトコと歩いて機山洋酒へ
お天気も良く意外と近い




新田商店お薦めの「SUNKING Cafe」



甲州






アルガブランカ　イセハラ2015
抜群に美味しい
お値段も良いけど今ワインツーリズムで1番美味しかったワイン


夜は「Saturday Night FeVin 2016」

参加ワイナリー

三養醸造　　　　　山田啓二

共栄堂　　　　　　小林剛士

鶴屋醸造　　　　　前田秀樹

東晨洋酒　　　　　田草川和仁

旭洋酒　　　　　　鈴木順子

山梨発酵　　　　　大野芳明

Cantina Hiro　　　広瀬武彦

金井醸造所　　　　金井一郎

とにかく寒いし暗くて文字も読めない
あっという間に食べ物もなくなってしまったし・・・
飲みたいワインは有料
会費は食事代だったのね～～～


2日目

シャトー酒折からスタート



アイヴァインズ　甲州にごり
ツーリズムの為だけに製造したワイン
この日だけ




幻のリザーブワイン　ジンファンデル2012
スタッフも飲んだことない？
ワイナリーにも3本しか現存しない


次はサントリーへ

登美の丘ワイナリー





本当に絶景
広々とした雄大な風景




ジャパンプレミアム　甲州新酒2016


クイズラリーをして記念品をGet!!




有料試飲の「登美シリーズ3種」

登美の丘　シャルドネ　2013

メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨン　ロゼ　2014

登美の丘　赤　2013

やっぱりクオリティが高い


ラストは敷島醸造へ



鹿のパテと
酒石酸たっぷりのワインを購入


行きたいワイナリーはほぼ訪問
楽しませてもらえた2日間　  

今回も審査員として参加
カテゴリーはフレッシュタイプ
とても難しいカテゴリー

フロマージュ・ブラン、クリームチーズ、マスカルポーネの3種類
かなりハード
金賞を出せた事がとても嬉しい




グランプリはハピネスデーリィの森のカムイ












金賞チーズの数々
どのチーズもまず見た目が美しい
もちろん、味も良いに決まってる


審査が終わると「日本チーズ銘百選」に参加









大好きな三良坂フロマージュさん
今年も金賞を獲得
いつも新しいチーズにチャレンジされてる

たっぷり食べて飲んで・・・
2年間のトレーニング、本線審査を無事に終えて開放感

やっぱり日本チーズは美味しい　

  

初めて参戦



持ち込みのチーズたちとキュウリサンドウィッチ
自家製グリッシーニ  

今年も収穫のお手伝い
例年通り小諸に前泊

お夕飯はホテルの方に教えていただいた「山野草」
ここも去年と同じ・・・




やっぱり、ビールでしょ!!




馬刺しは外せない




ゴボウの素揚げ

ここは一品の量が多いのが難点
結局食べきれない・・・


翌朝は早起きして駅前のお蕎麦屋さんで朝食
ワイナリーに向かう




ほっとする可愛い建物






きれいな畑
去年と同じピノ・ノワールを収穫
畑は違うけど・・・
地元のソムリエさんとペアを組んで早速収穫




シャルドネ




事前に予約していた
ランチパック

自家製ミルクパンと信州ポークの田舎風パテのサンドイッチ

ズッキーニと松の実のキッシュ

アトリエ・ド・フロマージュの硬質チーズ

大根、キュウリのピクルスと甘南蛮のオイルマリネ

信州ポーク肩ロース肉の自家製ハム

信州福味鶏もも肉の自家製梅ジャム煮込み

茄子とオクラのローズマリー風味

パプリカとクスクスのマリネ

信州産カボチャのポタージュスープ

ワインが飲めないのが辛い・・・




ピノ・ノワール


午後は少し早めに撤退して話題の上田に向かう






上田城




立派な御門








見所満載
観光客も満載






立派な美しい石垣


信州は行く度に見たいものが沢山、食べたいものも沢山
来年の収穫が楽しみ






  

アイルランド　青カビタイプ

キャッシェルは作られてる地域の地名
1980年代後半にある夫婦によって作られる

やや青カビの広がりは控えめながら
イギリスのスティルトンに似た風味
甘みと旨味のある味わい

じゃりじゃりとした旨味成分と蕩けるような生地
余韻も続く  

イギリス　サマセット

イギリスを代表するチェダーチーズ
元祖サマセット州発祥の15ヶ月以上の熟成を経た「本物の」チェダーチーズ

伝統的チェダリング製法と16ヶ月の長期熟成
驚く程のコクと旨味


ワックスで覆われ熟成されるため、長期熟成ながらしっとりした食感でとても滑らかな舌触り

酸味は柔らかく、まろやかなミルクの旨みと甘みが舌の上で溶けるように心地よく広がる
  

フランス　アヴェロン　セミハードタイプ　羊乳

白カビに覆われた小ぶりのホール
癖のないミルクの美味しさをストレートに感じられるチーズ

コクと甘み
優しいまるい味わい
　  

フランス　フランシュ＝コンテ地方　ウォッシュタイプ

シトー派修道院の修道士によって1925年から作られ続けている
アレオス氏のエピセアの棚の上で熟成
塩水にてウォッシュ

オレンジ色の表皮
クリーム色の生地
もっちりとした食感
香ばしい香りと濃厚なコク
  

フランス　ノルマンディー地方　白カビタイプ

無殺菌乳ミルクの凝縮感
きれいな白カビに覆われ、生地はやさしいクリーム色
ミルクのコクが心地良い
  

11月は・・・

先月のラスト四恩醸造に続いて同じ作り手さんが新しく立ち上げた共栄堂

チーズは100年以上の歴史をもち、毎年2月末に開催されるパリ農業コンクール
チーズをはじめ、フランス国内で収穫された農産物を審査し、最高品質の商品に賞を与えている
2016年開催時に確かな美味しさを評価された4社4種のチーズ









　ピコドン　AOP
　　　　　　　　　　　　　　　
フランス　ローヌ・アルプ　シェーヴルタイプ　山羊乳

自然のかびをうっすらとまとったピコドンはそのままでも充分に美味しく
同郷のワインとのマリアージュを楽しめる
ハーブで香りづけてオリーヴオイルをかけて・・・


　ブリ・ド・モー　AOP

フランス　イル・ドフランス　白カビタイプ　牛乳

多くの逸話を残す歴史をもち、フランスの誇りともいわれる白かびチーズの王者
上品で繊細、香り高く奥行きある味わい
ワインを美味しくする魔力がある
　　　　　　　　　　　

　マンステール・オ・レ・クリュ　AOP
　　　　　　　　　　　　　　　
フランス　アルザス　ウォッシュタイプ　牛乳

伝統のレシピに沿ってつくられ、3週間の熟成を経たマンステール
独特の匂いは強め、そして味わいは芳醇


　サン・ネクテール・フェルミエ
　　　　　　　　　　　　　　　
フランス　オーヴェルニュ　セミハードタイプ　牛乳

8週間の熟成期間中カーヴに飛散する自然のかびに覆われる外皮は
白やグレー、赤や黄が混ざり合う複雑な色合い
湿った藁の匂いとかすかなシャンピニヨンの香り、ヘーゼルナッツの風味が層となった極上の味わい


　モン・ドール

フランス　フランシュ・コンテ　ウォッシュ　牛乳

「黄金の山」の名を持つモン・ドール
製造期間を8月15日〜3月15日と定めている秋冬定番のウォッシュチーズ
とろ〜りとすくえる柔らかな生地、周りを巻くエピセアの樹皮の香も心地よく
味わいもたとてもまろやか





　K16F-SR

デラウエア


　 K16AK-SR

シャルドネ


　 K16FY-AK-00

マスカットベリーA




バケットとパン




デザート  

フランス　オーヴェルニュ地方　ハードタイプ　羊乳

美食の町リヨンの「ジェズュ・ド・リヨン」という伝統的サラミの
製法を真似て作られたチーズ

茶色の表皮
上品な燻製香としまった旨味
羊乳独特の甘みとコク
  

11月は・・・

「熟成が生み出す味わいに言葉を失う秋の夜長。」



　ロシェ・ドゥ・セヴラック　ブルゴン氏熟成

　アベイ・ド・シドー　アレオス氏熟成

　グリュイエール・スイス　ムニエ氏熟成  

9月は長年（6年以上に渡って・・・）開催していたこの会を終了する最後の会
私的な理由での終了
なので出来るだけの事を計画


吉田牧場とミエ・イケノ





　リコッタ

生チーズの一種で「2度煮えられた」という意味のラテン語「リコクトス」に由来
チーズを作る時に出来るホエー(乳清)に熱を加えて作る
ほんのり甘みのある豆腐のようなチーズ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　サンマルスラン

自然の表皮　シフトタイプ
おだやかでミルクの優しさを感じられる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カマンベール

表面が白カビに覆われた柔らかいチーズ
ふるさとは、フランス北部ノルマンディー地方
吉田牧場では、ノルマンディー地方の伝統的製法を守りながらひとつひとつ手造りしている

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　マジヤクリ

ぎゅっと凝縮した深みのある味わい
余韻が長く続く
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カチョカバッロ

南イタリア原産
小型のフラスコ状で首のところを紐で縛ってある

2個ずつ結びつけ左右にぶら下げて熟成させたのが、ちょうど馬の鞍から垂れ下がっているような形だったことから
馬上という意味のCACIO A CAVALLOという名称が語源となっている

かすかな酸味とあっさりとした牛乳の風味が残った食べやすいチーズ
吉田牧場の中でも最も生産量の少ないチーズ





　はすみふぁーむ　シードル

信州産紅玉りんご100％使用のこのプレミアムシードルは、レギュラーのふじ100％のシードルに比べ、
キリリとシャープな酸味が特長

グラスに注ぐと、とても美しい黄金色

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　シャルドネ　2014

生産本数　3368本

八ヶ岳の南麓の自社農園【猫の足跡畑　シャルドネ】100%で造ったワイン
晴天率の高いこの地ならではの太陽の恵みをいっぱいに受けて生育したブドウは
フルーティーでありながら厚みと酸味がしっかりとしたシャルドネになる
収穫では一粒一粒手作業で選りすぐり、健全なブドウの粒だけで醸造
八ヶ岳の自然を凝縮したふくよかなシャルド

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ピノ・ノワール　2014

八ヶ岳の南麓の自社農園【猫の足跡畑　ピノ・ノワール】100%

南斜面に広がる猫の足跡畑のなかでも高台の南斜面に位置するピノ・ノワールの区画
遮るものがなく朝日が昇ってから日没までたっぷり太陽が降り注ぐ好条件で育まれるビノ・ノワールは
繊細でエレガントなワインになる

時間とともに変わりゆく複雑な味わい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　メルロー　2014

生産本数　3128本

八ヶ岳の南麓の自社農園【猫の足跡畑　メルロー】100%で造ったワイン
除草剤や化学肥料を使わずに、雑草と競合しながら生育している猫の足跡畑のブドウ
八ヶ岳の火山灰が堆積したローム層が広がる畑は、メルローの品種特性を引き出してくれる

自然が生み出すナチュラルでスッと身体に染み込むような八ヶ岳産メルロー





大根としらすのカナッペ




きのこのピクルス




ぶどうとエビのサラダ




鰯の酢漬け




トマトとベーコンのピンチョス




焼いたカヨカバロ




チキンカレーライス




バケットとパン




自家製マスカルポーネのティラミス

  

10月は・・・

「香りも味わいも一層豊かに。食欲の秋を後押しするセレクト。」




　キャッシェル・ブルー　ブルゴン氏熟成

　カマンベール・ド・ノルマンディー　AOP　アレオス氏熟成

　フュメゾン　ムニエ氏熟成