フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

イタリア、ピエモンテ州のロビオラ・ダルバ・オ・トリュフ　





トリュフを入れて、3ヶ月の熟成

素晴らしい深みのある味わい。
余韻も長く贅沢でリッチ。

  

「アフィネ＝熟成」と「デリスィユー＝美味」の
2つの言葉を合わせた造語。



表皮は濃いオレンジ色

シャブリでウォッシュされている

力強くて上品な味

中身はクリーム状の色ととろりとしている

塩味もはっきりしていて、ワインも力強いものが良さそう。  

総会と言っても出版記念も兼ねて・・・
更に全日本ワイン総試飲が目的。



なんとこの狭い会場に370名
日本ワイン、恐るべし・・・

40ワイナリー、91種類、300本以上のワイン

たった15種類しか飲めなかった・・・

日本チーズの出品もあり、こちらも大目的



ランランファーム

さらべつ　チーズ工房

共働学舎

トワ・ヴェール

NEEDS

開田高原アイスクリーム工房

ダイワファーム

るり渓やぎ農園

那須高原今牧場

24種類のチーズたち
こちらはすべて制覇

日本のチーズも大人気で嬉しい～～～

ステキな会、ステキな一夜  

ホエーから作られるフレッシュタイプ





北海道池田町産　

200gとたっぷりサイズ

程良い締まり方で、何よりもとってもミルキー
少量生産でフレッシュなので手に入れにくいのが難点

  

4月は・・・



　トム・ド・フォントネイ　ムニエ氏熟成

　サン・ポワン　ムニエ氏熟成

　アフィデリス　アレオス氏熟成

やはりこの時期はシェーヴルに期待  

4月は・・・

タケダワイナリーとシェーヴルタイプ




　サンスフル・デラウェア　2011

　　　　　アンセストラル法の微発泡酒
　　　　　山形産のデラウェア100%
　　　　　フレッシュなデラウェアの香りときりっとした味

　サンスフル・マスカットベリーA　2009

　　　　　天童市産のマスカット・ベリーA
　　　　　濃い赤色の微発泡酒
　　　　　瓶内で乳酸発酵
　　　　　赤い果実の香りと濃い赤色が印象的

　蔵王スターワイン白

　　　　　旨安ワインの代表選手
　　　　　山形県産デラウェア50%、マスカットベリーＡ50%
　　　　　するすると飲めてしまう

　蔵王スターワイン赤

　　　　　マスカットベリーＡ100%
　　　　　軽めで和食にも相性が良く飲める



チーズはシェーヴルタイプを5種



　シャヴィニョル

　　　　　いつ食べても美味しいと感じるチーズ
　　　　　やや若目の熟成でしっとりとした中身
　　　　　山羊乳のコクを感じる事ができる

　マコネ

　　　　　43番目のA.O.P.チーズ
　　　　　地元のマコンと合わせるのが定番
　　　　　21日間のドゥミ・セック熟成
　　　　　程良く締まってコクのある味

　ピコドン

　　　　　ピリッとして甘いが語源
　　　　　メダル型で自然のカビに覆われている
　　　　　ややピリッと感がある

　ヴァランセ

　　　　　ナポレオンの負け戦のエジプト遠征の逸話にまつわるチーズ
　　　　　表面は木炭粉がまぶされて、酸味を中和しながらの熟成
　　　　　真っ白できめ細やかな中身が口解け良く、滑らか

　ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

　　　　　回りを赤ワインでウォッシュしてあり、中身は柔らかくもっちり
　　　　　見た目にもワインの紫と中身の白色のコントラストが美しい

ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ以外はフランスのA.O.P.チーズ




フレッシュイチゴパン

バケット  

自然派マルセル・ラピエールのデイリーワイン・・・というには
余りにも美味しい。



リーズナブルラインでありながら、そうとは思えない程の
クオリティ。

イラストレーターのモーリス・シネのエチケットも可愛い　




一緒に食べたチーズ

　ブリー・ド・モー

　フルム・ダンベール

ワインが進む、進む・・・


もうひとつのチーズは・・・



　DEKASEGUI

清水産のフレッシュチーズ

う～～～～ん、かまぼこっぽい。
塩辛と一緒に日本酒がいいかも・・・

  

ちょっと不思議なチーズ



イギリス　 ノースヨークシャー州

チーズというよりアップルケーキのよう

紅茶の国の紅茶と一緒に召し上がれ　  

4月は山田農場チーズ工房とドメーヌ・タカヒコ



　ドメーヌ・タカヒコ　キュムラ　ピノ・ノワール　2010

　ドメーヌ・タカヒコ　パストゥグラン　2010



　ドメーヌ・タカヒコ　パストゥグラン　2008



2日前抜栓
ピノ・ノワールは柔らかく香りが広がりふくよか
時間経過後も香りは充満して満喫できる

パストゥグランもピノ・ノワールの比率が少ないにもかかわらず
充分な香りとしっかりした骨格があり、それでいて優しい

特に2008は更にふくよかに香り、熟成に向いているワインだと思わせる

全て無濾過　小樽熟成（古樽）12ヶ月




　山羊のチーズ　フレッシュタイプ

　山羊のチーズ　熟成タイプ

　牛のチーズ　熟成タイプ

　さくらのアフィネ　（お土産）

　雪印　ブルーチーズ

　雪印　プロヴォローネ


山田農場チーズ工房は共働学舎で10年チーズ作りをされた方が
作られたチーズ

2008年から牛と山羊のチーズを販売開始

フレッシュタイプはヨーグルトのような爽やかな酸味

熟成タイプは更に凝縮した味わいでシェーヴルにしては穏やかな香り

牛のチーズは更に味がギュッと締まって中身は程良くやわらかく食べやすい。




ブルーチーズにしては穏やかな味わい
青カビがきれいに広がっている
ピリ感も少なく塩味も控えめでマイルドなブルー




牛のチーズとプロヴォローネ

プロヴォローネは燻製がかけてある





ピーマンの昆布炒め




春菊のゼリー寄せ




この2つのレシピはこの「日本ワインと和つまみ」本から




馬刺し　桜漬け




シーザーサラダ　パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア産）




仙台のあぶら麩　卵とじ





リクエストのフォカッチャ

ミルクキャラメルパン

メルバトースト





フレッシュイチゴレアチーズケーキ


汚名挽回となったか・・・