フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

スティルトンとポートワインはいつでも
マリアージュの代表格として紹介される



そのポートワインを針を刺して開けた穴に流し込み熟成

ねっとりとした食感と青カビの落ち着いたこなれた味わい

スティルトン自体も厳選されたもので
アレオス氏の熟成が加われば、もう怖いものなしの美味しさ　  

11月は・・・



予定とは全く違う3種類

流石はM.O.F.で納得のいかないチーズは出さない

　スティルトン・ポルト　アレオス氏熟成

　コンテ・アルパージュ　+18　ムニエ氏熟成

　スーマントラン　ムニエ氏熟成  

先月のモン・ドールに引き続き
今回は大モン・ドールとヴァシュラン・モン・ドールの食べ比べ

ワインはリリースされたばかりの超人気ワイン、
四恩醸造の3種




　ブリヤ・サヴァラン・ア・ラ・パパイヤ

　　　　トリプルクリームのフレッシュタイプのブリヤ・サヴァランに
　　　　たっぷりのパパイヤ

　　　　全くチーズケーキそのもの
　　　　泡物、紅茶、ハーブティーなどに




　オリヴィア・アニス

　　　　プロヴァンスの新作シェーヴルチーズ

　　　　間にオリーブのペーストが挟まれている
　　　　表面にスパイスのアニス

　　　　ふわっとした食感でこちらもチーズケーキのよう・・・


　モン・ドール

　　　　ジュラ産の大モンドール
　　　　1ホールは3㎏

　　　　とろりとミルクのコク
　　　　こちらは無殺菌乳　複雑さがある深い味


　ヴァシュラン・モン・ドール

　　　　スイス産　殺菌乳
　　　　甲乙つけがたい美味しさ

　マロット

　　　　ミディ・ピレネー産　羊乳
　　　　しっかりめの表皮には灰色、黄色、白色と様々なカビ

　　　　羊乳のコクと旨味




　ブーケ　橙　2011

　　　　全房プレス、1週間のマセラシオン、マセラシオンカルボニックの
　　　　3種類のブレンド

　窓辺　クレーレ　2011

　　　　白ワインと赤ワインのアッサンブラージュ

　ブーケ　赤　2011　Cuvee Petit2

　　　　長野県塩尻産ぶどう
　　　　100%除梗してステンレスタンクで低温発酵

どれも美味しく、年々購入が難しくなるのが分かる

深みのある味わいで、飲み飽きしない




レーズンくるみパン

バケット


ついつい・・・デザートを出すのを忘れてしまい・・・　　　　
　　　　　　　　  

巨大胚芽米のカミアカリ

こしひかりの突然変異種

この勉強会はすでに12回目
まだまだ新参者の私に声がかかり、チーズをサービスする事に・・・




私以外は食のプロフェッショナルで
私なんかでいいのかなぁ～～




カミアカリは玄米で食するお米
少しでも精米すると美味しさがなくなってしまう不思議なお米

サクサクとした食感でコーンのような味がする


三島市の「ビストロガワ」のシェフ小川さんと藤枝の松下さんのカミアカリ



柿島養鱒の岩魚の燻製とカミアカリのサラダ

フレッシュな野菜とカミアカリをオリーブオイルで
たっぷりの岩魚の燻製


茨城県太子町の奥久慈しゃもの伊澤さんと茨城奥久慈の大久保さんのカミアカリ



じっくりと時間をかけてとった軍鶏スープで煮たカミアカリ
こ～～～いスープで旨味たっぷり


私と会津の菅井さんのカミアカリ



　トピネット

　　　　シェーヴルタイプ

　ガプロン

　　　　白カビタイプ　にんにくとブラックペッパーがアクセント

　江丹別の青いチーズ

　　　　青カビタイプ　北海道産

　モン・ドール

　　　　ウォッシュタイプ　今が旬

　ゴーダ　36ヶ月熟成

　　　　圧搾タイプ

　パルミジャーノ・レッジャーノ　48ヶ月熟成

　　　　加熱圧搾タイプ

ゴーダの人気が高かった
味噌のような味なのでお米にはピッタリ


手打ち蕎麦たがたの料理長の村松さんと山形遊佐の斎藤さんのカミアカリ

カミアカリの玄米粥で醤油だけで味付け




カミアカリのタルト
カミアカリはデザートになってしまう・・・

どれも美味しくいただいて、凄く楽しい勉強会
生産者と流通する人、そして消費者が熱く集うステキな会  

フランス、フランシュ・コンテ圏のモン・ドールと
スイス、ヴォー州のヴァシュラン・モン・ドールの食べ比べ



スイス産のモン・ドールの数は圧倒的に少ない

今回は大モン・ドール

小さなものより熟成感が違い、触れただけで
美味しいに決まってると分かる


一緒にコンテ・ド・モンターニュ・リザーブ　+18
グリュイエール　+6
この2種の食べ比べも出来るというお得セット

モン・ドールはコンテと同じミルクから作られている
同じミルクからタイプが違うチーズの食べ比べも出来る