フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

賞味期限の迫ってるリコッタ。
美味しいうちに食べてしまわないと・・・



きれいな模様ができてる。

しっかり目の生地、あっさりとした味。
はちみつをかけて朝食。  

久しく入荷がなかった吉田牧場のチーズをゲット

しかも今回は初めてのチーズばかり。



リコッタ
サンマルスラン
モッツアレラ

日本のチーズでサンマルスランと名前が付いてるのは珍しい。

リコッタの賞味期限が迫ってるので
まずはこれからテイスティングしなければ・・・

楽しみなチーズたち  

今月のテーマは「愛を育む」
バレンタインデーとホワイトデーの間での開催なので。



テーブルも春らしく作ってもらい、嬉しい～～



チーズもハートがいっぱい
こんなに1度にハートチーズが揃う事は日常では考えられない。

白カビとシェーヴルがメイン。
シェーヴルは嫌われる事が多いけど
ここのクラスは結構クセ物が好きな人が多いから
もちろん、シェーヴルも大丈夫。



パンは3種類。
頑張って朝から焼いたもの。

☆本日のチーズ

アムール・ド・ブルゴーニュ
クール・ダルヴィニヤック
クロタン・ド・シャヴィニョル　マダム久田熟成
マコネ
カマンベール・ド・ノルマンディー
クール・ド・ヌーシャテル
差し入れのバッカス

☆本日のワイン

ロイックレゾン　ボレ・ド・アルモリック・ドゥ　
ブシエール・ド・リュンヌ・ブラン　2005　メゾン・ブリュレ
ムーラン・ディッサン　2004

詳しくは・・・kiss from a rose  

楽しみにしていたアレオス氏のモンドール。
ムニエ氏のモンドールは何度も食べたけど
アレオス氏のものは初めて。

開いてみると・・・



開けてびっくり！！

外皮が雪のように白い事にも驚いたけれど
中身が出ている・・・
外皮が削れてる・・・

販売先に画像付きで問い合わせをしたら、電話で返事が来た。

なんと、このような状態の物は初めてだそう・・・
フランスから直接包装された物を確認せずに出荷するとの事。
それも問題だと思うけど・・・

よくチーズのトラブルに合う・・・
以前も外箱がバラバラになってたり、
いつの間にか段ボールが紙袋になってたり・・・
中身がつぶれてたり・・・
様々・・・

たくさん注文するから確立も高くなるのかも。

結局、新しいものと交換。

でも丁寧な対応で気持ち良かった。

  

本来はオレンジピールを使うけど
「いよかんスティック」で代用。
水の代わりにはオレンジジュース。



材料はこれ。
ジンジャーはチューブの生姜。
これが１番いいとレシピに説明あり。



材料投入。
途中でいよかんスティックも投入。
後は待つだけ。



焼き色は薄め。
ふわっとしていてパウンドケーキっぽい。
  

今日明日のセミナーの為のチーズが届く。



特別なチーズも一緒。

チーズに囲まれると楽しくなっちゃう

  

ソルベなので4分の3の大きさ。



かなり匂いはきつく、個性的。
しっかりしたウォッシュ。

オレンジ色にしっかりと熟成された外皮の色がきれい。
自然の色。

ベルギーとの国境で造られるチーズなのでビールと合わせたりする。
残念ながら今夜はビールがなし

もちっとした中身も少し時間をおくと、とろりとしてきて
滑らかで風味が増す。  

木綿豆腐を使ったパン。



これで100ｇ
どぼ～～んと入れた感じ。



軽い感じにできるのかなと思っていたら
逆にどっしりとして生地も粗め。

食べ応えあり！！

ほんのり大豆の香りがする。  

清水牧場のフレッシュタイプ。



いつ食べても美味しい～～～

蓋を開けるとふわ～～～っとミルクの香りがする。
アカシアの蜂蜜がぴったり！  

ボルドーの赤ワインが硬く、開かない事が何回か続き
結局デキャンタを購入。

ワインシャワー付きの物がセールで出ていたのでこれに決定！！



きれいに広がる・・・
よく出来てるなぁ～～～
  

マダム久田のパリからのシェーヴルチーズ。
3つの内のひとつ。



思った通り外皮の硬さとは裏腹に
とろ～～りとした中身。
クリーム色でねっとり。

エッフェル塔よりシェーヴルらしい香りがありやや個性的。

バノンと同じ地方産（プロヴァンス）
濃厚さが何となく似てる・・・

同じ山羊種（プロヴァンサル、アルピーヌ、サーネン）かな・・・？

  

最前線の食が集まるイベントでチーズ部門を担当。



主なるチーズは清水牧場の3種類。

バッカス

山のチーズ

森のチーズ

これにスティルトン・オーガニック、カマンベール・オウ・カルヴァドスの
ヨーロッパチーズを差し入れ。

スティルトンは見た目で少し心配したけど
それ程悪くはなく、好きな人には好評・・・
なかなか状態は把握できないもの。

後半、加熱してすべて完売。  

今日のイベントの為にお取り寄せ。



日本のチーズ工房は何100軒とあるけれど
世界レベルのチーズは僅か。

その内の1軒。

牧場や造ってる人に会ってるから
余計に入れ込んでしまう。
でも、それを差し引いてもとても高レベルのチーズ。  

粗熱もとれ、いよいよカッティング。
楽しみな瞬間。
特に今回は中身のあるパン。

上手く真中に餡が納まってるか・・・？



ちょうど良く真中に餡が・・・
結構嬉しい～～～

ゴマも芳ばしいし、とっても美味しい
焼立ては格別。

今回も大成功  

たった今、焼き上がり～～～



醗酵途中の生地を出してまた元に戻して焼くという
作り方は初めてだったから心配だったけど
思ったよりもきれいに焼き上がっていて嬉しい～～～

後は冷まして中がどうなってるかを確かめて
お楽しみの試食タイム  

朝からゴマアンパンの仕込み。
前から作ってみたかったけど4時間もかかるから
時間のある時でないと出来ない。

いつもは2時間の短縮バージョンで焼いてるから
4時間はちょっとね・・・

材料はこれ！



もちろん国産。
安心できるのが最大のメリット。



醗酵中に生地を取り出して餡を包み
黒ゴマをたっぷりつけてまた戻す。

ただいま醗酵中～～～～  

街のパン屋さんに行くとプリンパンは
プリンの形や食感が残った物が多いけど
我が家のプリンパンはちょっと違う。

ホームベーカリーだから食パンの形。

最初、レシピを見た時に面白いなぁ～～～って思った。
材料はこれ！！



お馴染、プッチンプリン。
3個パックのサイズ。



今回はバターが入ったリッチパン。



焼立てはカラメルの香りがぷぅ～～～ん

柔らかな甘みがあるのでフルーツサンドや
マスカルポーネ＆ゴルゴンゾーラ・ドルチェサンドが合いそう。  

フランス　オーヴェルニュ地方のブルーチーズ。



オーヴェルニュはブルーチーズの宝庫。
A.O.C.も3つ。
隣のルエルグ地方も合わせれば5つもある。

「メメー」というのはこのチーズを造ったおばあさんの名前。
可愛い名前

羊乳製のこってりした白っぽい生地。
同じ羊乳製青カビチーズのロックフォールとは
青カビの入り方は違うけど、濃厚さやピリ感は似ている。

フルボディの赤ワインもいいけど、甲州ワインも美味しくなる。  

おまけで送られてきたスモークチーズ。



フランス産のプロセスチーズ。
基本的にはプロセスチーズは食べない。。。

バター、乳化剤、ソルビン酸、更に香料・・・

軟らかく、スプレッド状に近い。
苦手なスモーク香は少ないけど
やっぱりどこかに作られた味がする。

通常スモークチーズはビールに合うけど
これはコーヒーの方が合いそう。

アルコールよりおやつに気楽に食べた方が
良さが発揮できる気がする。  

マダム久田熟成のシェーヴルチーズ。
マダムらしい優しい熟成の仕上がり。



何と言ってもその形が可愛い～～～
その名にふさわしい形。

こんなチーズをプレゼントしてくれたら、どんなに嬉しいか・・・
フランス国旗もおしゃれ。

アフィネ（熟成）の仕上げ。
気持ち良くねっとりまとわりつき余韻が広がる。
ミルクの優しさが感じられる。

折角なのでロワールのワインと。
ちょっとポワトー地区から離れているけど
トゥーレーヌの白。



クロ・ロッシュ・ブランシュ

セパージュはシャルドネ。
控え目な酸。
柑橘系のフルーティーな香り。
ミネラル感。

本当はシュナン・ブランかソーヴィニヨン・ブランが良かったかも。
そんなに悪い組み合わせでもないけど・・・