フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

焼き方、もやしのせ、浜松風  

招き猫のルーツへの旅

先ずは世田谷の豪徳寺を目指すも1時間探しても
遂に見つからず

用意した地図が間違っていて
人に聞いても結局分からずじまい
諦めて浅草の今戸神社へ
豪徳寺は必ずリベンジする!!


ランチを兼ねて「神谷バー」へ
15時過ぎてるのに1階も2階も満席
タイミング良く席があった






結構な大きさのカニコロッケ
これだけで満腹


今度は確実に行けるように交番で道を聞く
15分ほどで到着





沖田総司の終焉の地でもある
招き猫発祥だと言われてる



大きな招き猫がお出迎え



こちらは石像猫



五角形の絵馬ならぬ丸い絵猫
ここの招き猫はすべて右手を上げてる

やっぱり豪徳寺に行かねば・・・  

オレンジジュースで炊いたごはん
ベーコンと一緒に



炊きあがりは薄いオレンジ色



刻んだアーモンドをトッピング
やや苦みがある
ワインに合うかな・・・  

親しい友人との新年会は楽しいもの

お料理はいつものセミナーで出した物を再現



　きゅうりのビールマリネ




　人参の味噌マリネ




　焼きしめサバの野菜マリネ




　クスクスのタブレ




　メロワ・ブラン

　クロミエ

　ロックフォール

　グランカオ




　いちじく、みかん、りんごのドライフルーツ




　鶏ハムのカルパッチョ




　ロスティ




　スフレチーズケーキ
  

先日のスマステで紹介されたご飯のおとも



八戸工業高校共同開発
バケットに乗せてもいい感じ

味が濃くなくてガーリックも程々



一緒にお取り寄せした「とろさば薫味」も
脂がのっていてぺろり～～

朝市のお魚たちも少しずつ賞味予定  

11月は・・・

ワインは小布施ワイナリー




　大地のほっぺ




　ペルシレー・ドゥ・ボジョレー　　モンス氏熟成



　アルディ・ガズナ　　ブルゴン氏熟成







　オーディネール・シャルドネ　2013




　サンク・セパージュ・サンシミ　2013




　ソッガ　メルロ&カベルネ　2012




　メルロ　ドゥジュエム　2012




にんじんとじゃこのサラダ　三杯酢ドレッシング




まるごとトマト　野菜ドレッシング




ブロッコリーの酒粕マリネ




はくさいのポタージュ




太刀魚のカルパッチョ　オレンジソース




ヤマイモの豚肉巻き




ポテトミートグラタン




巻きいなりずし




豆腐のレアチーズケーキ  

10月は・・・

フジマル醸造所とコンテの食べ比べ

コンテプロモーションの今月はコンテの熟成違いを食べ比べ




フランス　フラッシュ・コンテ　ハードタイプ

スイスとの国境、フラッシュ・コンテ地方の名産品「コンテ」
フランスチーズの中ではダントツの生産量
A.O.P.の規定では最低熟成期間は4ヶ月
この段階で20点満点中12点獲得したら茶色のベルマーク

6ヶ月過ぎた段階で15点以上獲得すると
「コンテ・エクストラ」を名のれて、緑のベルマーク
18ヶ月以上も熟成に耐える「コンテ」はエリート中のエリート

熟成期間中にエピセアの板の上に置かれる
最低でも83種の風味を持つと言われてる


　コンテ　+18

　　　食べごろのチーズ
　　　リーズナブルな値段なのでお料理にも惜しみなく使える


　コンテ・ド・モンターニュ　+12

　　　程良い甘みとコク
　　　

　コンテ・ド・モンターニュ・リザーブ　+18

　　　アミノ酸の旨味成分がじゃりじゃり

　　　
　コンテ・ド・モンターニュ　+24

　　　更にアミノ酸が多く現れる
　　　豊かな味わい
　　　焼き栗のような甘さ
　　　



　柏原デラ　2013

　　　大阪　柏原市雁多尾畑（かりんどおばた）という畑
　　　
　　　生産量は818本
　　　スッキリとドライ
　　　優しい口あたり


　メルロー・ベリーA 　2013

　　　兵庫県産メルロー　大阪産マスカットベリーA
　　　黒系ベリー、プラム、スパイス
　　　柔らかい酸
　　　軽めの飲み口


　メルロー　2013

　　　神戸産メルロー　100%
　　　ステンレスタンクで「放置」酸化がテーマ
　　　黒系ベリー、スパイス
　　　するすると飲める


　カベルネ・ソーヴィニヨン　2013

　　　兵庫県産カベルネ・ソーヴィニヨン
　　　スムーズな喉越し
　



水菜のはちみつ梅合え




春菊と柿の白和え




エビとマッシュルームのピンチョス




パプリカの豚巻き　生姜焼き




コンテのキッシュ




ゴルゴンゾーラのニョッキ




塩レモンスフレケーキ  

9月は・・・

ワインは今年のメダルを獲得したワインたち



　シャトー酒折　甲州バレル　2012

　　　2013の銀賞
　　　フレンチオークの新樽とステンレスタンクで別々の酵母で発酵
　　　ブレンド後4ヶ月の樽熟成＋ステンレスタンクで発酵ワインとブレンド
　　　総容量の57%をもう1度樽で3ヶ月熟成
　　　
　　　淡いイエロー　バランスの良いミネラル
　　　時間経過後ふくらみが出てくる


　シャトー酒折　甲州ドライ　2013

　　　今年の甲州部門の金賞、カテゴリー賞、コストパフォーマンス賞の３冠
　　　フレッシュでキリッ!!
　　　穂坂地区と八幡地区の甲州
　　　
　　　淡いイエロー　フルーティーな香り
　　　甲州らしいグレープフルーツのアフター


　朝日町ワイナリー　柏原ヴィンヤード遅摘み　2013

　　　国内改良等品種赤部門銀賞
　　　遅摘み（11月上旬）のマスカットベリーＡ
　　　樽熟はなく完熟の果実味
　　　ふくよかでスパイシー


　朝日町ワイナリー　マイスターセレクション　バレルセクション　ルージュ　2012

　　　国内改良等品種赤部門金賞、カテゴリー賞、コストパフォーマンス賞の３冠
　　　昨年に続いて2年連続の快挙
　　　マスカットベリーＡ、ブラッククイーン、メルロー
　　　樽熟の100樽以上の中から厳選　
　　　無ろ過、非加熱
　　　果実味がたっぷりでふくよか、複雑さも







　今牧場　茶臼岳

　　　栃木県　那須高原
　　　良質な山羊乳で作られる
　　　口中できれいに溶けていく
　　　優しいシェーヴル




　サントモール・ドゥラ・ドラゴニエ　モンス氏熟成

　　　ロワール地方　シェーヴル
　　　中身はまだしっかりしているのに表皮がだらんと
　　　垂れて見た目が美しくない
　　　でも味は抜群　
　　　濃厚さとフレッシュさが共存




　エポワス　アレオス氏熟成

　　　ブルゴーニュ　ウォッシュ
　　　マール・ド・ブルゴーニュでウォッシュ
　　　香りは強め、味はマイルド




　共働学舎　シントコ

　　　北海道　新得町　ハード
　　　5月～10月の良質のミルクで1年の熟成
　　　旨味とコクがある




おつまみきゅうり　ゴマ味




トマトのすりながし




ポテトサラダ　
いぶりがっこ、松の実、マスカルポーネ


白和え2種



プチトマトと大場




バナナとブルーチーズ




くだごぼうのチーズ詰め　黒蜜かけ
チーズはマスカルポーネ




しいたけマリネ




さっぱり豚ロール




しらすのアヒージョ




レアチーズケーキ  

いただいた柚子とセミナーの為の練習






柚子ドレッシング
丸ごと柚子で出来てる




柚子茶
これでこの冬も風邪知らず




和栗モンブラン
甘栗を使った簡単デザート
クラッカーとの相性もバッチリ!!  

某ワイナリーの節約メニュー
「これが1番安い、しかも美味しい」と絶賛



なんと茹でたパスタにトマトジュースをかけるだけ

コツは湯切りを念入りにする事だけ
お味は・・・
興味がある方は作ってみて・・・　

因みに某ワイナリーは大好きなワイナリー
じゃなきゃ、作らないでしょ～～～  

次回セミナー用にお試し

今回はマリネにチャレンジ





　トマトとオレンジのマリネ

オレンジの香りと味わいが爽やかでデザートでも良さそう
ミントを添えて・・・






　マグロの黒こしょう、赤ワインマリネ

赤ワインに合いそうなので作ってみたが
時間が経つと色が悪くなり微妙
出来たてをサービスするならOK!!




　長ねぎのひとくちマリネ

日本ワインの白に合わせるつもりだが
粒マスタードの風味が効いていてスパイシーなワインにも合いそう
日本酒にも合いそう




　豆腐のマリネ

クレソンと木綿豆腐の好相性のマリネ
たっぷり入ったゴマが良い感じ
この4種の中では1番好き


セミナーには長ネギのひとくちマリネと豆腐のマリネをチョイス
まだまだ他のマリネにも挑戦中