フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

10月は・・・

フジマル醸造所とコンテの食べ比べ

コンテプロモーションの今月はコンテの熟成違いを食べ比べ




フランス　フラッシュ・コンテ　ハードタイプ

スイスとの国境、フラッシュ・コンテ地方の名産品「コンテ」
フランスチーズの中ではダントツの生産量
A.O.P.の規定では最低熟成期間は4ヶ月
この段階で20点満点中12点獲得したら茶色のベルマーク

6ヶ月過ぎた段階で15点以上獲得すると
「コンテ・エクストラ」を名のれて、緑のベルマーク
18ヶ月以上も熟成に耐える「コンテ」はエリート中のエリート

熟成期間中にエピセアの板の上に置かれる
最低でも83種の風味を持つと言われてる


　コンテ　+18

　　　食べごろのチーズ
　　　リーズナブルな値段なのでお料理にも惜しみなく使える


　コンテ・ド・モンターニュ　+12

　　　程良い甘みとコク
　　　

　コンテ・ド・モンターニュ・リザーブ　+18

　　　アミノ酸の旨味成分がじゃりじゃり

　　　
　コンテ・ド・モンターニュ　+24

　　　更にアミノ酸が多く現れる
　　　豊かな味わい
　　　焼き栗のような甘さ
　　　



　柏原デラ　2013

　　　大阪　柏原市雁多尾畑（かりんどおばた）という畑
　　　
　　　生産量は818本
　　　スッキリとドライ
　　　優しい口あたり


　メルロー・ベリーA 　2013

　　　兵庫県産メルロー　大阪産マスカットベリーA
　　　黒系ベリー、プラム、スパイス
　　　柔らかい酸
　　　軽めの飲み口


　メルロー　2013

　　　神戸産メルロー　100%
　　　ステンレスタンクで「放置」酸化がテーマ
　　　黒系ベリー、スパイス
　　　するすると飲める


　カベルネ・ソーヴィニヨン　2013

　　　兵庫県産カベルネ・ソーヴィニヨン
　　　スムーズな喉越し
　



水菜のはちみつ梅合え




春菊と柿の白和え




エビとマッシュルームのピンチョス




パプリカの豚巻き　生姜焼き




コンテのキッシュ




ゴルゴンゾーラのニョッキ




塩レモンスフレケーキ