フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

10月は・・・

四恩醸造の最後のワイン　







　シャヴィニョル　2種　マダム久田氏熟成
　　　　　　
フランス　サントル ポアトー　シェーヴルタイプ

熟成の違い2種
同じものでも全く違う味わい
奥深い風味ゆたかなシェーブルの異なった2種類の熟成違い
　　　　　　　　

　デリス　ムニエ氏熟成

フランス　ブルゴーニュ地方　ウォシュタイプ

同郷のブルゴーニュ地方の銘酒である辛口白ワインの「シャブリ」を吹き付けながら
ロドルフ氏が丹精込めて熟成
艶めく生地をスプーンですくえば、バターのような濃厚なくちどけ

　　　　　　　　　　　　　　
　ブルー・ノワール　アレオス氏熟成
　　　　　　　　　　　　　
フランス　青カビタイプ

　"黒い青カビチーズ"と直訳
貴重な山羊乳製
クルミのようなナッティーな香りと、角のとれた丸みのある味わいが絶品


　ロックフォール　マダム久田熟成

フランス　アヴェロン地方　青カビタイプ

フランスで最も古い歴史を持つブルーチーズ
南フランスのアヴェロン圏に指定された洞窟で、いまでも熟成されているブルーの王様

通常4ヶ月から出荷
このチーズは10ヶ月以上熟成を経て、塩分や組織がよりまろやかになっている
特別なロックフォール




　窓辺　橙2015

少し濁りありの乳白色そこに一点赤を加えた程度そんなに橙していない
香りはフルーツガム系やわらかで大らかな雰囲気
甘やかさキャベツなど野菜系も加わりアルコール感もあり
ドライ桃、スイカといきバナナも少々味わいもまろやかな甘いニュアンス広がり
バランスの良さ クリーミーで繊細で酸のバランス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　淡赤　クレーレ2015

マスカットベリーＡ＋巨峰

窓辺の赤と淡赤の区別が難しいほどの赤、黒っぽさもあり透け感はやはりクレーレのほうが明るく
ほんのりオレンジ入る印象

香ばしさがまずありゴマとかそこに甘い感じのバラが加わる奥にはザクロとかオレンジ系も少しあり

味わいは若干ピリリとガスがありなめらかでスムース
ほんのり残糖ありオレンジ系のニュアンスとマッチ
そして甘いニュアンスだけではなく酸がしっかりとあるのでまさに調和して柔らか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　赤2015

メルロー主体

淡い赤色
ピーマンや芝生の香り
スワリングすると肉やナッツの香り
口中ではメロンやライチの香り
ブラックベリーと青い木質系の香り
若い赤ワインの香りが充満




自家製マスカルポーネのティラミス




バケットといちごミルクパン