フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

　ルブロッション　フェルミエ

　トム・ド・サヴォワ

　トム・クレユーズ

　モン・ブリアック

　ヒサ・ダンベール

たっぷり、がっつりと食べられそうなチーズたち
ずっしり重い  

3月の半ば、チーズ仲間とお邪魔
とものキッチンはあたたかい家庭料理を提供してくれる



左は金目鯛のオイル缶
野菜サラダ




ポテトサラダとおぬた
おぬたなんて何年振りだろう・・・




鶏のから揚げ




トマトたち




ごはんとかき玉汁と香の物




デザートのいちごババロワ






持参したチーズたち  

敬愛するマダム久田こと久田早苗さん
イベントやセミナーで何度かお会いした事があり
お世話になってた亡き久保田さんの親友でもある女性
彼女の著書が出版された



毎年出展されるフーデックスのチーズ王国のブースにて購入



しっかりサインもしていただいた
フランス編とあるので他国編もこれからシリーズされるはず

A.O.P.のチーズを中心に分かりやすく、きれいなチーズの画像と共に
説明されてる  

ワイン会後のワインバーにて





何を飲んでどのチーズを食べたのか記憶にない・・・　

けど・・・チーズの酸が強いのは覚えてる
なんのシェーヴルだったのか・・・？  

フランス　アルザスの郷土料理



フロマージュ・ブラン（水切りヨーグルト）を塗って
たまねぎとベーコンをトッピング
カリッと焼き上げる



あっさりと食べられる  

大手のチーズメーカーのチーズの中でも
この芳醇ゴーダはなかなかのもの



カチワリ状態
しっかりとした味わい
芳醇との表示は正しい  

気取らないちょっとした手土産



　ゴーダ　アレオス氏熟成

　パルミジャーノ・レッジャーノ

　ブルー・モワルー　ムニエ氏熟成

ナッツと一緒に  

今年のC.P.A.の教本は一新





カラー印刷に変わりチーズの質感も分かりやすい
難しい内容もこれで見やすく、興味深く  

数種類の豆を入れてのミネストローネ



冬にぴったり!!

ブルゴン氏の「オッソー」をトッピングで贅沢な豆入りミネストローネに変身  

会場は帝国ホテル



本ロビーにはこんな素敵な薔薇のドーム



まだ受付前の静かな「光の間」




兎に角凄い人数で盛り上がり
1番人気はリュー・ド・ヴァン
いつも行列でヴァン・ムスーは早々に売れ切れ


この日飲んだワイン（飲んだ順に・・・）

リュー・ド・ヴァン
　　ヴァン・ロゼ・ムスー
　　ソーヴィニヨン・ブラン2014

はすみふぁーむ
　　シャルドネ・スパークリング2014

ヴィラデスト・ワイナリー
　　ヴィニュロンズリザーブ・シャルドネ2014

マンズワイン小諸ワイナリー
　　ソラリス信濃リースリング2014




中棚荘
　　中棚シャルドネ2013

サッポロビール
　　グランポレール長野故郷ぶどう園シャルドネ2012

メルシャン
　　長野シャルドネ2013

ぼんじゅーる農園
　　ア・エ・イグレッ鞍掛ブラン　ピノ・ノワール2014
　　ア・エ・イグレッ鞍掛ルージュ　ピノ・ノワール2014

リュード・ヴァン
　　ドゥ・ローヴ・ヴィオレット2013

はすみふぁーむ
　　ピノ・ノワール2014




楠ワイナリー
　　シャルドネ樽熟成2013
　　ボーリュー（美しい場所）2012
　　メルロー2012　キュヴェ・マサコ






大池ワイン
　　スパーリングワイン　ヤマソーヴィニヨン2015
　　紫風の里2015

アルプス
　　MdVエトワール桔梗ヶ原シャルドネ2013
　　MdVマエストロ　桔梗ヶ原マスカットベリーA2014
　　MdVリミテッド塩尻メルロー2013




井筒ワイン
　　NACシャルドネ樽熟2014
　　NACカベルネ・フラン2014
　　NACメルロー樽熟2012

何と言ってもこの「NACシャルドネ樽熟2014」が最高
流石、日本ワインコンクール金賞カテゴリー賞
久々にビックリ!!




本日の1プレート
　　信州サーモンのスモーク
　　信州オレイン豚のパテ・ド・カンパーニュ
　　霜降りひらたけとエリンギのマリネ
　　東御産巨峰の干しぶどう
　　NAGANO WINEとワイン漬けレーズンを練りこんだ信州ワインブレッド

ワインブレッド美味しい～～～




何故か、〆は富士そば

楽しんだ1日～～～
長野ワイン、凄し!!

  

先日のセミナーの残りのモンドール
アレオス氏の熟成



とろりがもっと、とろ～～り
今シーズンはまだまだフォンドールの出番がありそう  

東京に行くと時間さえあれば通うようになったお店
燗酒を丁寧に作ってくれる

今回はチーズセミナーの前に時間を作って行く



最初は白ワイン

　マコン・ヴィラージュ

かなり酸が効いてる

つきだしはセリのおひたし、赤い大根の酢漬け、大豆の煮豆
これはもう、日本酒でしょ!!




噂の神亀純米酒古酒「08」
ふわ～～～っと軽い
相変わらずの飲み心地良さ
お米は「ひとごこち」




菜の花といちごの白和え
北海道の優しいブルーチーズが入っている
ピリ感がないので上手く調和してる




ひこ孫「07」
一文字シリーズのお酒
酒米農家さんのエピソードも聞けた
ビックリするほどフレッシュ
飯島町産山田錦




あん肝の味噌漬け
おつまみに量を調整してくれる心遣い　
このお味噌が大好き




お薦めのお酒
若水の山廃純米酒「丹沢山」
1本芯がしっかりと通ってる


今回も満足、満足
いくら低温で貯蔵してたとは言え、これほどフレッシュとは・・・  

新規オープンのビストロ、ワイン、チーズバー



カヴァからスタート



チーズたち
ディスプレイにもう少し工夫があった方が・・・
チーズが美味しそうに見えるともっといいのに・・・



さくらとエポワス
こちらのプラトーはきれい
ムニエ氏のプラトーに似ている



ブルゴーニュ・ピノ・ノワール





ラクレット
共働学舎のラクレットを出してくれた
スイス製のラクレットオーブンで加熱



バルベーラ  

さて、その翌週も東京

午前中はC.P.A.でトレーニング
その後、予定通りに「東京ワイナリー」へ

西武鉄道は初めての乗車
大泉学園で降車

駅からあちこち見ながら10分程で到着


すぐにテイスティング



3種類のお得なセット

　デラウェア　醸し仕込み　スパークリング

山形県置腸産
皮・実・種も一緒に仕込んである
優しいピンク色
見た目と違ってすっきり辛口

　シャインマスカット

小平産
食用のイメージのシャインマスカットのワインは初めて
微発泡でフルーティ

　東京産　高尾

ロゼワイン
東京農業試験所で産まれた品種




それぞれのワインに合わせた食べ物も付いてくる

　カブの生ハム巻き



　いろどりサラダとエディブルフラワー

　2色のにんじんの粒マスタードソテー




　ベーリーA

立川市産
スタイリッシュな仕立てといかにもベーリーAという仕立ての
中間位の味わい
いい感じ



　大根の煮物




　スチューベン

青森県鶴田町産
スチューベンワインも初めて
クリーンな仕上がり



　太ネギのコンフィ




　王林と紅玉のシードル

青森産
ドライな仕上がり



　原木ミニしいたけバルサミコソテー

野菜は地元産


ご厚意でカフェに隣接している醸造所を見学



本当に小さなワイナリーですべてがコンパクト
除梗機




搾汁機




更に小さな搾汁機
委託を受けて造るワイン用
ブルーベリーなどでも作るそう


醸造家の越後屋さんは明るく気さくな女性で笑顔が良く似合う
いくらでもお話が弾み楽しい時間はあっという間に過ぎてしまう

  

先の「お別れ会」で残ったチーズは参加者で分配



忘れがたい美味しさ



茹でたじゃがいもとも好相性  

飛鳥ワイナリーの次はC.P.A.の大阪イベント
「Happy New Year Party! 2016」に参加

大阪の新年会は久し振り

今回のテーマは「ビーンズ」
いつも楽しい企画を立ててくれる




今年はカンタルで鏡開き
ジャニエ氏の熟成




　大モンドール

　ブリー




　シュロプシャ・ブルー

　ロックフォール




カンタルが凄ーく美味しい




タコスに一口サイズプロセスチーズ








コーヒーに合わせたオリジナルコンテ






ミックスビーンズを使ったフランス料理　トリュファード
使ったチーズはカンタル




チョコレートフォンデュ
チーズやイチゴと一緒に

チーズとチョコレート＋赤ワインが以外にも合う

今年も盛り沢山、お腹一杯
満足のイベント




  

先週末はタイトな日々

土曜日は仕事終了後大急ぎで着物に着替え
新幹線に飛び乗る

飯田橋のホテルメトロポリタンエドモントで
チーズの師匠（この一言ではとても表わせないけど…）の「お別れ会」
昨年8月に天国に召されてしまった

マダムが持ち込んだ素晴らしいチーズの数々



　トリュフ入りモンドール

　エポワス

　タレッジョ？？

　サン・フェリシアン




　シェル・シュール・シェル

　コンテ

　クラック・ビトゥ




　ブリー・ド・モー

　アボンダンス

この2種食べられなくて残念
後悔・・・

チーズ関係者が殆どなので
美味しい料理もたっぷりあったにも関わらず
最初にチーズを食べる人ばかり
贅沢にマダムのサービス

故人もこの風景は喜んでいるはず

色々な方々と思い出を語り、知らないエピソードにも触れ
益々いなくなったと思えなくなる・・・  

フランス　ノルマンディー地方　ウォッシュタイプ

産地の街の名前
1ホールだと迫力の四角形
乾き気味のオレンジ色の表皮
中身はクリーム色でもっちり
あっさりとした味わいながらミルクの美味しさを感じる
  

親しい友人との新年会は楽しいもの

お料理はいつものセミナーで出した物を再現



　きゅうりのビールマリネ




　人参の味噌マリネ




　焼きしめサバの野菜マリネ




　クスクスのタブレ




　メロワ・ブラン

　クロミエ

　ロックフォール

　グランカオ




　いちじく、みかん、りんごのドライフルーツ




　鶏ハムのカルパッチョ




　ロスティ




　スフレチーズケーキ
  

休日のランチにぴったり
じゃがいも、ソーセージ、胡桃パンと