フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

先日の日本のチーズ銘百選で購入した
まだ名もないチーズを含めて4種



全て北海道産のチーズなのでプレートも北海道の形　

　リコッタ

　　　　イタリアタイプのフレッシュチーズ

　リコッタ・サラータ

　　　　リコッタをセックに熟成させたチーズ
　　　　イベントではパウダー状にしてきゅうりにかけて

　　　　かなり塩味が効いているのでペコリーノ・ロマーノのように
　　　　調味料として使うのがベター

　リコッタ？？？

　　　　まだ名前のないチーズ
　　　　こちらもセックに熟成させてあるが、回りを胡椒で覆っているので
　　　　ぴりっとスパイシーで胡椒の風味が効いている

ここまでは白糠酪恵舎のチーズ


　ポタジェ

　　　　ランランファームの牛乳製
　　　　ランランファームはシェーヴルがメイン
　　　　このポタジェは地元十勝清水産のミルクで作られている
　　　　優しい風味でミルキー


ワインは・・・



　四恩醸造　クレマチス　橙　2011　マグナム

　　　　　黄金色に熟成された甲州
　　　　　細かな泡　コクのある味わい

　メルシャン　椀子ヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン　2011

　　　　　金賞ワイン
　　　　　ハーブや柑橘系の香り
　　　　　爽やかなすっきり感、酸味とミネラル感

　　　　　
　メルシャン　椀子ヴィンヤード　メルロ　2009

　　　　　銀賞ワイン
　　　　　ブラックチェリー、プラム、ドライフルーツ
　　　　　流石の長野産メルロ
　　　　　香りも余韻も長く続く
　　　　　バランスが良く、ずっと飲んでいたい


サイドメニュー

今回は保存食をアレンジしてがテーマ



味噌床に茹で卵の黄身だけを漬けて



3日～2ヶ月まで
そのままで日本酒のあてに



クリームチーズとあわせてディップに






カリフラワーのピクルス




かぼちゃのアミューズ　ラムレーズンと




長ネギのブイヨン煮　味付けは自家製たまねぎドレッシングで




エビグラタン
この日のチーズ、リコッタ・サラータを乗せて




ほっとする、大豆の香りいっぱいのひたし豆




イタリアタイプのチーズに合わせてフォカッチャ




日本ワインに合わせてじゃこと白ゴマのパン




秋映で作ったリンゴジャム




ヨーグルトとリンゴジャムのデザート




サービスは敷き詰めた胚芽ビスケットのクランチを上にして