フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

富田ファームと広島三次ワイナリー



めぐみ（モッツァレラ）

やや固めのモッツァレラ
もう少し柔らかめの方が個人的には好き。
プチトマトと・・・




牛乳とうふ

木綿豆腐を更に水切りした位の固さ。
ほのかにミルクの味。

鰹節、しょうゆでもいいけれど
ミルクの香りは負けてしまう。




手前の4種類は富夢の熟成違い。
ゴーダタイプのセミハードチーズ




4ヶ月熟成
　あっさりタイプでシンプル

8ヶ月熟成
　少し色が濃く、味も濃く・・・

12ヶ月熟成
　ここまで熟成されると固さも固くなり
　カットにも力が・・・更に味が濃く・・・

18ヶ月熟成
　旨味成分が表れて食べ応えのあるチーズ


奥のチーズ

おこっぺ大地
　セミハードでウォッシュタイプ
　塩水でウォッシュ
　表皮がオレンジと薄茶色
　風味良く、コクがある


　



おこっぺ山のチーズ
　セミハード、ウォッシュタイプ
　1ホール400g
　鮮やかなオレンジ色の表皮
　中身はもっちりマイルドなウォッシュチーズ
　

先日訪問した広島三次ワイナリーのワインは
すべてシャルドネ。

日本のシャルドネの飲み比べ。



TOMOE　シャルドネアンウッディッド2007

TOMOE　シャルドネ樽熟成2006

TOMOE　シャルドネ樽発酵2008

TOMOE　シャルドネ新月2009

ヴィンテージが揃わないのが残念
今リリースされてる1番新しいラインナップ。

TOMOEシリーズはここのワイナリーのフラッグシップ。
とても良くできてる

樽を使わずにすっきりとしたアンウッディッド。
このワインが美味しくなくては樽をどのように使おうと
美味しくならない・・・とワイナリーのスタッフが語った。

樽熟成は発酵はステンレスタンクで熟成の時に
樽を使ってる。
程良い樽香と深み。

樽発酵は発酵、熟成の両方で樽使用。
更に深い樽の要素が加わり、存在感を出している。
段々日本のシャルドネとは思えなくなってくる。

新月はやっぱり期待通りに素晴らしいシャルドネ。
2009という1番若いヴィンテージながら
完熟したぶどうから造られて、更に新月の収穫と仕込され
深い味わいになってる。

樽発酵よりもスッキリとしながらも
複雑味が窺える。




オリーブとアンチョビのキッシュ
オレンジ色はミモレットのチーズ


シャルドネに合わせて里芋のグラタンも・・・




さつまいもとココアのパン
レーズンパンのラスク
オリーブオイルとブラックペッパーのラスク




さつまいもと角切りクリームチーズのパウンドケーキ


今回の副材は芋づくし・・・