フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

5月は・・・







　ミストラル　モンス氏熟成

フランス　プロヴァンス地方　農家製チーズ　シェーヴルタイプ

栗の葉で包み乾燥を防ぐ
しっとりした組織で、きめ細かく、熟成は早目で、変化に富むチーズ

しっかりした熟成で表皮近くはかなり個性的
中心部はまろやかで美味しい


　カマンベール・ド・ノルマンディー　モンス氏熟成

フランス　ノルマンディー地方　白カビタイプ

外皮は土・キノコ・もしくはたくあんのような複雑な香り
肉質は黄色くバターや牛乳の甘い繊細な香り
ねっとりとしたバターや濃いクリームのようで奥深い


　モンブリアック　マダム久田氏熟成

フランス　オーヴェルニュ地方　青カビタイプ

優しい塩味とクリーミーな組織
外皮もおいしく食べてもら えるようにと熟成の際に灰で磨き上げ
グレー色の薄い上品な外皮


　ルブロション　マダム久田氏熟成

フランス　サヴォワ地方　セミハードタイプ

フランス人に絶大な人気を誇るソフトなチーズ
農家製から選りすぐり、最良の状態のルブローション

カスタードクリームのような滑らかさ
ミルクの甘みやねっとりさ
余韻が続く


　パヴェ・ド・ノー　モンス氏熟成

フランス　フランドル地方　セミハードタイプ

牛の全乳から作られるセミハードタイプのアルティザンチーズ。
”北方の石畳”の名を持つこのチーズ
昔からミモレットの生産者によって作られてきた製法は
昔ながらのミモレットの製法同様

この長方形の厚い形とパヴェの名は
その当時パリとルーベックスを結んでいた街道の石畳の敷石に因んでいる　　　　　　　　
またこの形は、熟成するにつれより香りや風味が豊かになる形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
現在ではほとんど生産のなくなってしまった珍しいチーズの１つ




　キザンセレクション　シャルドネ　2014

シャルドネ100％

レモンの花やフレッシュなグレープフルーツ、蜂蜜

グリーンアップルやレモンなどを思わせる爽やかな果実味
穏やかな酸味とバランスの良いワイン
後味には紅茶のような軽やかな渋みも感じられ、心地よい余韻


　キザンセレクション　メルロー　プティ・ヴェルド

メルロ－75%、プティヴェルド20％、カベルネソーヴィニヨン5％

深いルビー色、すみれ色がかったエッジ
カシスやチェリー、豊かな果実香

フレッシュなアメリカンチェリー、黒コショウ、ハーブの味わい
繊細で上品なタンニン
後味にはさわやかな酸味と上品な渋み


　キザン　ブラッククイーン　2009　アートラベル

ブラッククイーン100％

深いガーネット色
熟したイチジクやブラックベリーなどの果実香

落ち着いた果実味
長い間の熟成での滑らかさ
ブラッククイーンの特徴である酸味
穏やかながら未だあせない果実味と豊かなうまみが上品なバランス
余韻が長い
日本独自の赤ワイン用品種　ブラッククイーンの熟成の可能性




バケットとアールグレイ紅茶パン



いちごのレアチーズ