フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

4月は・・・

チーズはオーガニックチーズ
ワインは四恩醸造





　タレッジョ　オーガニック

イタリア　ロンバルディア　ウォッシュタイプ

イタリア産ウォッシュタイプの代表格
流通している多くは平地で造られたもの
このタレッジョは原乳から熟成までの全ての過程を
タレッジョ渓谷にこ だわった本物

外皮は薄い赤茶色で強い香り
中の生地はねっとりとミルクの甘味が感じられるマイルドな味わい
甘味と酸味のバランスが絶妙な奥深い味わい

　　　　　　　　　　　　　　　　
　ロックフォール‘パピヨン’オーガニック
　　　　　　　　　　　　　　　　
フランス　ミディ・ピレネー圏アヴェロン県　青カビタイプ
羊乳

フランス最古のチーズのひとつ
なめらかでねっとりと濃厚な組織
美しく広がる青カビと羊乳のコクが絶妙な味わい
フランスブルーチーズの最高峰

蝶のマークで有名なパピヨン社
青カビの風味と生地の旨味のバランスが
「ロックフォール」ならではの強さの中にもオーガニック製らしい上品さ


　コンテ　ド　モンターニュ　オーガニック
　　　　　　　　
フランス　 コンテ圏ドゥー県産　ハードタイプ

スイスとの国境、フランシュ・コンテ地方の名産品
フランスAOCチーズの中ではダントツの生産量
各熟成段階で、ヘーゼルナッツやチョコレート、キャメルや栗、
またコーヒー等、数十種類もの複雑ですばらしい味わいを

IFOAM(国際有機農業運動連盟)によって認証された
「コンテオーガニック」熟成期間は6～8ヶ月以上
　　　　　　　　

　プティ・バスク　マダム久田氏熟成
　
フランス　バスク地方　セミ・ハードタイプ

山岳地帯で育った元気な羊のミルクが原料
クセがなくミルクを温めた時のような優しい甘み

　　　　　　　　　　　　　　　
　パルミジャーノ レッジャーノ パルマ ビオ　5年熟成

イタリア 　エミリア・ロマーニャ州パルマ県産　ハードタイプ

華やかな香り、アミノ酸たっぷり
じっくりと噛みしめるほどに旨味が広がる




プティ・バスクをジロールで削ってみる




　クレマチス　橙　2015

甲州100%

うすにごりの山吹からレモン色。アスパラガスやレモン少しカリンの香り

炭酸が刺激的に感じ、冷涼的
レモンのような柑橘系果実と甘さ
ややみかん的な果実味とズッキーニ野菜系の香り
澱から来るであろう石灰様のミネラルと小麦感

　　　　　　　　　　　　　　　
　クレマチス　ロゼ2015

巨峰100％

チェリー程度の果実実しか出ていない状況で、スパイスと青さ

　　　　　　　　　　　　　　　
　ローズ　キュヴェ・ニッタ

普及品の「ローズ」は、ステンレスタンク発酵
これは樽発酵のものが混ざっていて、樽発酵の上級品「窓辺」との中間

樽発酵・樽熟成による香りや味わいの厚みがありながら、フレッシュな果実味




バケットとパン




ベイクドチーズケーキ