フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

3月は・・・





　プーリニ・サン・ピエール　マダム久田氏熟成
　　　　　　　　　　　　　　
フランスでは゛エッフェル塔"という愛称で親しまれているチーズ
若いときはほのかな酸味
ドライフルーツやハチミツを添 えて食べるのがおすすめ
外皮が変化してくると中味も締まってきめ細かな組織になり、塩味や旨みが 凝縮




　ブルー・ド・セヴラック　ブルゴン氏熟成

フランス中南部のアヴェロン県　羊乳製
この地域は、もともと羊乳製の青カビチーズ「ロックフォール」が有名
しかし、ブルゴン氏はあえてこれとは別の”農家製ブルーチーズ”を使用
ロックフォールよりもまろやかで、誰でも食べやすい青カビチーズを作りたい」という思いから
できたチーズ

とても希少な逸品

　　　　　　　　　　　　　　


　モンドール　マダム久田氏熟成
　　　　　　　　　
A.O.C.の規定で8月15日のミルクから翌年の3月15日までのミルクを使用
チーズの周りにエピセア(えぞ松)の 樹皮を巻いて熟成させる
他のチーズには無い「森の香り」が楽しめるウォッシュタイプ

　　　　　


　パヴェ・トゥールーザン　ブルゴン氏熟成

ブルゴン氏が、チーズの型から農家と共同開発したオリジナルチーズ
立方体がユニークな牛乳製の穏やかなハードチーズ




　ヴァン・ド・フランス・ブラン・蔵2015

ソーヴィニョン・ブラン　100%

レモネード、洋梨のニュアンスはミネラル
心地良い緊張感とほんのり甘みを感じる味わい

　　　　　　　　　　　
　ヴァン・ド・フランス・ルージュ・キュヴェ・蔵 2015　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
ガメイ60%、カベルネ・フラン40%

フレッシュな果実感が若干のガスがあって口の中で弾ける感じ
ピュアな味わいは優しいタンニンと酸で気持良く楽しい


　ル・プティ・ルージュ・ノン・フィルトレ2014
　
カベルネ・ソーヴィニョン50%、グロロー･ノワール50%

健全な醸造をルモンタージュ・ピジャージュなしで実践。
すぐ楽しめ、長期熟成も見込める繊細で細やかなタンニン

ワインに負荷を与えず、実質電気代「ゼロ」で造ったワイン
　　　　　　　　　　　

　ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アンジュ・ウ・デモン2009

カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン

熟成を経て瓶詰めした時点でも、ジェローム・ソリニーが思い描くワインのイメージとはやや違い、
どうしたものかと悩んでいたのですが、そのまま放置。
結果、収穫から6年目

長期の熟成を経たワインらしく、シェーブルチーズのようなミルキーな香りとこなれた旨味感が特徴的
一方で骨格を支えるタンニン分もほどよい




バケットとフォカッチャ