フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

12月は・・・
コンクールの最終回　満3年

ワインは金メダルワインと城戸ワイナリー
チーズはクリスマスシーズンなのでちょっと豪華に

シマナガエとシマフクロウは「チーズ工房チカプ」のチーズ
北海道根室
工房名の「チカプ」はアイヌ語で鳥の意味







　シマエナガ

　　　白カビタイプ
　　　牛乳にクリームを加えて作るとてもクリーミーで濃厚なチーズ
　　　熟成が若い時期は、ほどよい酸味と軽い塩気があり爽やかな味わい
　　　熟成が進むと、よりクリーミーさが増し、口当たりも滑らかになり、シャンパンにもよく合う
　　　

　デュオ・デュ・ブリー・アイユ・エ・フィーヌ・エルブ

　　　フランス　ロレーヌ　

　　　にんにく、パセリ、シブレット、胡椒がサンドされたブリーチーズ
　　　さわやかなハーブの香り


　セル=シュール=シェル

　　　フランス　ロワール　シェーヴルタイプ

　　　表面を木炭に覆われている
　　　真っ白で肌理の細かい生地は爽やかな酸味と
　　　山羊乳のミルキーさ
　　　塩味もこなれてバランスの良い味わい


　モン・ドール

　　　フランス　フラッシュ・コンテ地方　ウォッシュタイプ

　　　「黄金の山」の名
　　　とろりとすくえる生地
　　　回りのエピセアの樹皮の香りが心地よい




　シマフクロウ

　　　15ヶ月熟成　ハードタイプ
　　　夏の放牧した牛のミルクで作った長期熟成のチーズ
　　　木の実のような香ばしさと熟成の旨味







今回はチーズプラトーレッスンを生かしてプラトー仕立て


白ワイン2本は金メダルワイン

　月山ワインソレイユ・ルバン　甲州シュール・リー　2013

　　　山形県　鶴岡市
　　　5ヶ月以上澱と接触させて貯蔵
　　　鶴岡市では250年前から甲州ブドウが栽培されていて
　　　日本の栽培北限と言われてる
　　　フルーティーな香りとキレの良い酸味


　シャトー・メルシャン　マリコ・ヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン　2013

　　　輝きのある明るいイエロー
　　　華やかな香り　
　　　パッションフルーツなどのトロピカルな印象


　城戸ワイナリー　オータムカラーズ　コンコード　2013

　　　長野県　塩尻　甘口

　　　コンコードは桔梗が原ならではのブドウ品種
　　　華やかな甘い香り　骨格のある酸
　　　渋みはほとんどなく飲みやすいワイン




レアチーズケーキ　自家製ブルーベリージャムと




バケットとブリオッシュパン