フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

9月は・・・



　ガレット・ドゥラ・ロワール　モンス氏熟成

　　　フランス　ローヌアルプ地方　白カビタイプ

　　　円盤型　厚さは2cm
　　　表皮はしっかりした白カビに覆われてる
　　　「ロジェ」と呼ばれ、ガリア人の間で昔から広く作られていた
　　　時代の流れで生産が減少、１軒の農家によって再現された


　エポワス

　　　フランス　ブルゴーニュ　ウォッシュタイプ
　
　　　マール・ド・ブルゴーニュを塩水に入れて表面を洗い熟成
　　　マール酒の割合を徐々に上げていくことできれいなオレンジ色となっていく
　　　中身は柔らかくスプーンですくえる程


　ルブロション　モンス氏熟成

　　　フランスローヌアルプ地方　　セミハードタイプ

　　　平べったい円筒形
　　　とろけるような味わい
　　　ねっとりとしてクリーミー　コクのある甘み


　チーズ工房タカラ　タカラのフュメ

　　　北海道虻田郡喜茂別町　パスタフィラータタイプ

　　　カチョカバロをスモークしたチーズ
　　　香ばしいかおりとミルクの甘さ


　ボーモン・ドゥ・サヴォワ　ブルゴン氏熟成

　　　フランス　オート=サヴォワ　ハードタイプ

　　　６ヶ月以上の熟成
　　　噛みしめると優しいミルクの風味がある山の素朴なチーズ


＜ドメーヌ・クリスチャン・ヴニエ＞

ロワール地方のブロワ近くで何代も続いてる農家
従兄弟はティエリー・ピュズラー
除草剤や殺虫剤、化学肥料を全く使わない栽培
８ヘクタールの畑に７品種を栽培している


　ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・ペリエール　2012

　　　ムニュ・ピノ100%
　　　クリーンなイエロー
　　　乳酸的な香りと蜜の香り
　　　柑橘系の果実のピール
　　　スッキリドライ

　　　
　ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ヴェルシュニー　2013

　　　ガメイ100%
　　　ややオレンジがかったエッジ
　　　赤い果実の香り
　　　柔らかい旨味
　　　優しい味わいと滑らかなタンニン


＜メゾン・ピュズラ・ボノーム＞

1999年にティエリー・ピュズラーが立ち上げたネゴシアン
醸造も自ら行い、買いブドウもビオロジックを中心にビオディナミの物
天然酵母で発酵、ステンレスタンクで軽くマロラクティック
自然派の代表格


　ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ラ・ロッシュ　2011

　　　ガメイ70%　ピノ・ノワール30%
　　　自然酵母で13日間
　　　ファイバータンクで8ヶ月熟成
　　　柔らかく素直な味わい
　　　



バケットと雑穀パン




まるごとカマンベールチーズケーキ