フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

いつも、美味しいチーズを届けてくれるブルゴン氏
初来日で交流会に参加

チーズの話と試食








　サン・フェリックス

牛乳と山羊乳　ソフトタイプ　フリッカー氏製造
牛乳、山羊乳、牛乳と3層になってる珍しいチーズ
混乳ではないのが面白い
間には食用の木炭

始めに真ん中の山羊乳部分を食べてフレッシュ感、
ほのかな酸味を楽しみ
次に牛乳部分のこってり、ねっとりを楽しむ
その後3つをまとめて食べるというブルゴン氏提案の食べ方




ワインは赤白の2種

　ミュスカデ・セ・ヴル・エ・メーヌ

　ウマニ・ピノ・ノワール






　オッソー2種

農家製と工場製の食べ比べ
羊乳　ハードタイプ　オリビエ・モラン氏製造

農家製は表皮は茶色く野性的な風味
無殺菌乳でやや黄色い生地
無殺菌乳は12時間は衛生的　
扱いは難しいが複雑な味のチーズが作れる

工場製は白っぽい表皮
殺菌乳
はりつき感がある
レティエは数日間ミルクをストックしているので殺菌が必要
3℃で保管し雑菌が混ざるので加熱する
早く油が浮いてくる




　モンドールA.O.P.

牛乳　ウォッシュタイプ
10/15~3/15の製造期間
夏の風味の強いミルクはコンテになる
冬の乾燥した草を食べたミルクはコクがある→ウォッシュに向いている
塩水でウォッシュ

時間が経ってるので表面が乾燥してて残念
ミルクの甘さが際立ってる






　コンテ2種A.O.P.

牛乳　ハードタイプ
2013年7月作と2015年4月作の食べ比べ
春のコンテはやや酸味が残ってる
少しごつごつとした表皮
所々にアミノ酸の白い粒

夏のコンテはナッティー　胡桃の風味
きめ細やかな焦茶色の表皮
アミノ酸はたっぷり散らばってる

コンテは1個40kgのチーズで30頭の牛のミルクが必要
村で協力して共同工房で作られる




　コル・デル・ファッチ

山羊乳　セミハード
2kgのホール
柔らかくふわっとした食感
今までにない食感のシェーヴル
作り手さんは高齢で引退されるのでもうこのチーズとは会えない






　ブルー・ド・セヴラック

羊乳　青カビタイプ
パセリ状のカビ
アヴェロンで若い兄弟が作ってるモダンなチーズ
ロックフォールとフルム・ダンベールの間の生地で
柔らかく青カビの風味は優しい
塩味控えめ






ブルゴン氏の鮮やかなチーズカッティング


この日の6種のチーズを予約
届くのが楽しみ