2015年01月12日
モンス氏熟成 マコネ フレ/アフィネ
フランス ブルゴーニュ地方 シェーヴルタイプ
小さな円錐台 50~60g
フレッシュタイプは白く外皮はなく、熟成すると白カビが生え、青カビも現れる
春から夏の期間が特に美味しい
小さなチーズ農家によって作られる
季節や熟成具合によって多くのバリエーションが楽しめる
その昔ブルゴーニュの人々は固く熟成させたセックを好んだ
より長く保存ができ、乾燥してるおかげで野良仕事のお昼に
パンと一緒に食べる為に持ち運こびにも便利だった
Posted by このはなさくや at 23:52│Comments(0)
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