フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

2012 Vintage
2014年は西麻布の「レフェルヴェソンス」



なかなか分かりにくい場所
シンプルとしたゆったり贅沢な空間




着席してワインを待つドキドキと期待の時間






la bois
アップルパイの様に～
鮑、蕗の薹、桜海老を3口で

岡本氏曰く「2012を1番表してる1本」

鮮やかなルビー色
クリアな酸と甘みも　ピュアで緻密
まとまりがある
最後は花束のような華やかな香り

鮑は肝もすべて入っているのでほのかな苦み
磯の香りとのハーモニー
余韻も長く続く




le vent
勇気～
フォアグラのナチュラルとグリーンピース、清水牧場から来た”クワルク”、
バナナの燻製＆キャラメリゼのエクラゼとミントオイル、瑠璃萵苣の新芽

明るいルビー　クリアな酸　柔らかな果実味

春らしいロケーション
フォアグラとバナナが面白い
やさしいクワルクとエクラゼ






chardonnay
定点～
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボセック＆ブリオッシュ、榛の実






pinot noir
春風～
やららかく焼き上げた石鯛と菜の花、大浅蜊、唐墨、山椒の葉とオイル

オレンジがかった淡いピンクスパイシーでスモーキー

油ののった石鯛とピノの相性がgood!!
唐墨がちょっと生臭いかな??
大浅蜊の出汁が効いてる






la montagne
海が山に～
”山の牛”岩手山形村短角牛のサーロインを薪の火で、
馬刀貝のピュレとソテ、サバイヨン、新玉葱のグリエ、ルコラと春菊の葉

1番岡本氏らしさを感じさせてくれるワイン
ミントの香り
出汁の味




春の畑へ～
とちおとめと空豆のクレーム・オ・ブール、
煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム




ハーブティー




惜しみなく出してくれたワインたち
１人当たり1本半だったそう
こんなに出したのは近年まれとの事


お料理の順番はシェフ
ソムリエのアドバイスあり
最初にシャルドネとピノが決まったとの事

お料理はお料理と基本的に考えていて
ワインに合わせて作った訳でなくレギュラーのコース
合う合わないはその時で仕方ないという考え方のシェフ


「今はピノ・ブランがかわいい～～～」ですって!!
ピノ・グリ、ピノ・ブランは赤ワインの様に仕込んでる→攻めてるという表現


ソムリエさんの思いもスタッフの声かけもいい感じ
シェフもイケ面!!

気持ちの良い空間でスタッフの心地よい対応で
楽しいリリースパーティー