フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

個性的なワインを造るマルサン葡萄酒さんの畑を見学。





日当たりの良い川沿いに仕立てられている。
川の側なので土と言うより砂地。
新潟のカーヴ・ドッチを思い出す。
あちらは海の側だけど・・・



ギュイヨ・サンプルでもドゥーブルでもない変わった仕立て方。
前後に分けて4梢をとるという方法。
初めてだなぁ～～～こんな仕立て方。
ここにもこのワイナリーの個性がある。

レインカットの骨組みもある。
ここにビニールを張るのが大変な作業との事。




獲り残されたぶどう。
  

ムニエ氏の息子さんの名前のついたチーズ。



元になってるチーズは「ブリヤ・サヴァラン」
トリプルクリームのリッチなチーズ。

ムニエ氏が自ら選んだ数種のレーズンを
ラム酒と赤砂糖に漬け、回りにたっぷりと張りつけてあるゴージャスチーズ。

良質なチーズケーキのよう。

泡物と一緒に。
また、デザートとして紅茶とも・・・
  

今年初めてのM.O.F.チーズたちは・・・



　モンドールA.O.P.　ムニエ氏熟成

　プチ・テオドール　ムニエ氏熟成

　ミモレット+22　アレオス氏熟成

どれも食べた事があるチーズたちだけど
今度の熟成のチーズたちは一体どんな味がするんだろう？？と
いつも期待してしまう。  

新規オープンのワインバーにオープン2日目に行ってみる。

日本ワイン主体のワインバーと聞いていたけれど
実際は4ワイナリーぐらい。
グラスワインはフランスワインばかりで
日本ワインはボトルでないと飲めない。



入手困難なKIZANワインがあるのは凄い。
しかも白は更に貴重価値。

厨房とほとんど隔たりのないカウンター席なので
シェフふたりと色々と話せるのは面白い。



突き出しのパンとカリフラワーと人参（？）のペーストが入った
オリーブオイル。




前菜盛り合わせ。
メニューには2人前～となっていたけど、
シェフが気を利かせてくれてくれて、これは1人前。
こういった心遣いは嬉しいもの。

人参ラペ、自家製テリーヌ、
ゴルゴンゾーラポテトサラダにパルミジャーノ（+36）のせ

塩味控えめで良い感じ。
すべて自家製で出してるの好感。
なんちゃって自家製のお店も多いのに・・・


チーズ盛りもオーダー。

ゴルゴンゾーラ・ピカンテ、ミモレット、コンテと王道のチーズたち。
ハズレはないけど、個性がすくない・・・いたしかたない事・・・

サービスでゴーダ・ブラック（+24）

このゴーダ・ブラックが美味しい。
飲食店でチーズが美味しいと思った事は余りないので
ちょっとビックリ。
でも、サービスで出してくれた分で終了・・・




生ハムは白黒2体あるのも見た事がない。


シェフがイタリアのレストランにいたと聞き、
フォカッチャ、グリッシーニ、モッツアレラチーズなどを
メニューにのせて欲しいなぁ～～って注文。

願わくば、日本ワインの種類を多く、グラス提供して欲しい。  

新しいセミナーのスタート

今回は日本ワインを特化しての講座。
いままでも日本ワインや日本のチーズの講座は開催してたけど
今回は「日本ワイン検定」と「チーズ検定」を意識している。

もちろん検定に関係なく参加の方もいらっしゃる。






　ヨーグルトチーズ

　　　　　プレーンヨーグルトを半日水切りしたもの
　　　　　最近、流行っているらしい・・・



　リコッタ2種

　　　　　本場イタリアのリコッタと吉田牧場のリコッタ
　　　　　吉田牧場のリコッタはミルクの甘みが本当によく出ている。
　　　　　素晴らしく美味しい。
　　　　　毎日食べられたらどんなに嬉しいか・・・



オリーブオイル、ブラックペッパー、蜂蜜、岩塩などで
好みの味をみつける。

お豆腐のようにオリーブオイルとお醤油をかけるものが人気。




　モッツアレラ

　　　　　飛騨高山のトリデンテのモッツアレラ
　　　　　定番のカプレーゼで。


パスタフィラータタイプ2種

　プロヴォローネ・ドルチェ

　吉田牧場　カチョカヴァロ

ラクレットオーブンで2種を加熱。
コクが増して美味しさもUP




ワインは第1回日本ワイン検定のテイスティングに採用された
　ルバイヤート　甲州シュール・リー

　メルシャン　山梨ベリーA

どちらも文句なしの美味しさ。

日本固有に品種の良さが表れていて嬉しいワイン。




フォカッチャ



デザートはフレッシュタイプチーズのマスカルポーネをつかったティラミス


いつもより座学もしっかりとして・・・
カン所が伝わっていればいいのだけれど・・・  

11月は勝沼ツアー、12月は新年会と
自宅開催は10月から久し振り。





　吉田牧場　カマンベール

　グリュイエール　フリプール　レゼルヴェ　マダム久田氏熟成

　コンテ+30　マダム久田氏熟成

カマンベールはまだ若々しくて、もう少し熟成を待ちたいところ。
注文が追いつかなくて、最低限の熟成での出荷となってもいた仕方ないところ。





マダム熟成の2つのチーズはどちらも兎に角コクがあり
旨味成分のアミノ酸の結晶がたっぷり。
美味しいに決まってる。





　クーロンヌ・ロシュワーズ　マダム久田氏熟成

ドーナツ型の灰まぶしのシェーヴルチーズ
中身はとろ～～～りと流れ出て、良質なミルクのコクで溢れ出てくる。
山羊臭は全くなし。
シェーヴル好きを唸らせるシェーヴルチーズ。




　高畠ワイナリー　スパークリング　嘉

　井筒ワイン　シャルドネ　2010

　キザン　セレクション　メルロー　2009

スッキリ、ドライ、甘みもありとっても美味しい「嘉」
いつも安心して開けられる。

井筒ワイン　シャルドネもいかにも和食に合いそうな
スッキリタイプ。
す～～～っと入っていってしまう。

キザンメルローは流石の造り。
黒い果実やプラム、柔らかなタンニン。



フォカッチャ




ティラミス



  

3回にわたってセミナーを開催予定。



第1回目　1月27日

第2回目　2月10日

第3回目　3月9日

全て金曜日

時間は19時～20時30分

3回目はモッツアレラチーズ作りをして試食。
そして宿泊パックなので、安心して飲酒OK!!
日本ワイン飲みます。
アルコール以外もあり。

場所　清水ナショナルセンター
　　　　清水区山切1487-1
　　　　054-371-9000

費用　13000円

是非、おいで下さい。



  

オーヴェルニュ産の白カビタイプ



平らな小型の円盤状

白カビがきれいに表面を覆っている。
厚めのマット

イメージではカット口から中身がとろ～～っと
流れ出るような・・・

実際には柔らかめなもっちり
クリーミーでマイルド

  

「ウォッシュチーズの王」と呼ばれるエポワス。



きれいなリネンス菌が働いてオレンジ色が鮮やか。

その中身はクリーミーでとろり～～～
やや塩味が濃いめに思えるが、
ブルゴーニュのワインと合わせて。  

早い物で2年も買い続けてる。

12月は・・・



エポワスA.O.P.　アレオス氏熟成

　ロジュレ　ムニエ氏熟成

　フルム・ド・モンブリゾンA.O.P.　アレオス氏熟成

いつも、美味しい熟成のチーズを食べる事によって
何が本物かを教えてもらえる。
  

イギリス産のスティルトン



アレオス氏が針で穴を開け、ポルトガルのポートワインをしみこませた
青カビチーズ。

甘味と塩味が調和して、マイルド、深みや複雑さが旨味となってる。

しっかり赤ワインか、甘口白ワインがお薦め。  

なかなかいつも、良い状態で食べる事が出来ないのが
悩みの種。

食べられる量には限界がある。



賞味期限内とはいえ、手当を怠ったり、過信すると
時々こんな風になってしまう。

もちろん、表面をきれいにして食べるのだけれど
明らかに本来の味を逸脱してるのが・・・・

・・・分かる・・・

分かってるけど、いつもチーズは生き物だと念押しされる瞬間。  

クリスマスイベント用に作成。



トム・ド・フォントゥネー　ムニエ氏熟成
シェーブル・トムにローズマリーやタイムなどに加え、白胡椒、杜松、えのみ唐辛子といった
種類豊富なハーブたちをたっぷりと塗し、じっくりと3ヶ月以上も熟成。




パプリカとケッパーと一緒に。




ウェルカムドリンクのトマトのソーダ割りに合わせて。
レモンの香りのあるドリンクなので
シェーヴルの爽やか酸味、ハーブとパプリカの組み合わせが
程良くまとまって、山羊チーズ苦手な方でも食べられるはず。  

今年最後となるので忘年会を兼ねて持ち寄りパーティー。



ロゼスパークリングから始まり、モンペラまで
よく飲んだぁ～～～

何と言っても素晴らしく美味しかったのは
城戸ワイナリーのメルロー。

日本のワインのレベルの高さを痛感。  

仲良しグループとの忘年会は楽しい物。



もちろんチーズ担当。

　サンニコラ　マダム久田氏熟成

　大モンドール

　カマンベール・ド・ノルマンディー　マダム久田氏熟成




牛肉と野菜のグリル




ラタトゥイユとフレッシュサラダ


美味しいワインもたっぷり。
大騒ぎの女子会　  

日本ワインが充実の新宿にあるワインバー。



カウンター席の前。
日本のワインがずら～～～っと並ぶ。
グラスワインの種類が多いのも嬉しい。




朝日町ワイン　スパークリング マスカットベリーA ロゼ

2011国産ワインコンクール 奨励賞
飲みやすくって最初の一杯に良い感じ。

　


お通しがこれ。
さつまいも、トマトとウズラの卵。
鴨のスモーク。
バラの蕾が可愛い。




キャネー　デラウェア
ホント、金井さんのワインは買えないので
見つけるとすぐにオーダーしてしまう。
ドライに仕上げた無濾過。




ブリのカルパッチョ




ポテトフライのアンチョビソースかけ。
これでSサイズ。
もちろん1人では食べきれない・・・
しかもアンチョビがよく効いていてワインを選びなおし。



十勝ワイン　田園の雫
ブドウの品種は清見種90%、ツバイゲルトレーベ種10%をブレンド




メルロー
どこのワイナリーか忘れてしまい・・・




まるきワイン　にごり樽
グラスを渡されて・・・




自分で好きなだけ注ぐ事ができるというシステム。
甘口でデザートワインに。

隣のスペースはワインショップになってるので
お気に入りのワインがあったら即、購入が出来る。

日本のワインが確実にメジャーに近づいてると思った夜。  

ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストのチーズとマルサン葡萄酒

チーズコンテストの会場で仕入れたチーズたち5種。



　鶴居　リーレ・ツルイ

　　　　優秀賞
　　　　同じ鶴居のゴールドラベルが金賞を取ってるので、ここの工房の実力が伺える。

　鶴居　シルバーラベル

　和製エメンタール　カムイ・スイ

　和製グリュイエール　コタン

さすがはコンテストに出品したチーズたち
美味しい～～～




　熟成チーズ　みそ漬け

　　　　半田ファームの「オチャード」を半年間もみそ漬にしたハードチーズ。
　　　　かなり美味しい。
　　　　通常みそ漬けというと塩味が強くなりがち。
　　　　このチーズは半年間もみそ漬けしてあるのに、チーズの良さもきっちり残してる。




　若尾　2010

　　　　甲州種　　　　
　　　　スッキリした味わいで日常の食事に寄り添うワイン。

　美和くぼ勝沼甲州　百

　　　　ぶどうを丸ごとプレス。
　　　　フリーランスもプレス果汁もすべて一緒にして醸造。
　　　　飲み応えのある甲州。

　美和くぼ　プチヴェルドー　2010

　　　　まだまだ若く、熟成を経てずっと良くなるはず。
　　　　無理を言って分けてもらったワイン。

　美和くぼ　メルロー&プチヴェルドー　2008

　　　　自社畑100%
　　　　こちらもまだ置いておいても良い感じ。
　　　　色も濃く力強い。




のりゴパンとトマトリッチパン


サイドメニューたち



アスパラ菜のおひたし




いただいた小豆島の新オリーブ




ザワークラウト&ベーコン




里芋のそぼろあんかけ






カマンベールチーズケーキ

丸ごとカマンベールチーズが入ったケーキ


今月も充実して美味しい時間　  

クリスマスの夜にハート形のチーズを。



わずか30gのチーズ。
このサイズのヌーシャテルは初めて　

クリスマスの夜にお気に入りのワインと一緒に
ロマンチックに演出。

その見た目と裏腹に刺激的なお味。

刺激的な夜を・・・  

「ローズ」がリリースされ、パーティーにお呼ばれ。
パーティーといってもオーナーの自宅でアットホームの会。

四恩さんらしくてとってもいい



チーズコーナー担当に自然となって、カット、カット、カットの連続。
チーズプロフェッショナルの名にかけて・・・


会場はこんな感じ・・・



食事はお鍋をメインに白和えなどの和食が中心。
日本の普通の夕食の風景。

手前にモンドールが豪華に2個。




いつの間にかパーティーはスタート。

「ローズ」シリーズが飲めるぅ~~~

デラウェアが最初。




多分次は甲州のはず。

その間もチーズカットは続く、続く・・・




このロゼがとっても美味しい。

すべて無濾過だから、濁ってる。
最後は澱だらけで雑味がいっぱい。
無濾過ならでは。。。


通常はワイナリーの見学は不可だけど
この日はテーブル毎に見学試飲ができて大満足。



もちろん小林さんのコアな解説付き。



ピュピトル

クレマチスが刺さってるのは納得。
後はサンプル。

そして、試飲もできるぅ～～～

1～10番まであり、多数決で1種類飲ませてもらえるという趣向。



とってもフルーティーピチピチしてる。。。

「10番も飲んでみた～～～い」とおねだりしてしまい・・・
なんと、ラッキー
願えば・・・叶う？？？

ありがとうございました。

小林さんのご家族も紹介してもらい
お父さんとは記念撮影を何枚も・・・

楽しかった～～～

来年も参加できるかは神のみぞ知る・・・


帰りにマルサン葡萄酒に立ち寄り。



ここでも珍しくお父さんが対応。



コーヒーもいただき・・・



干し柿もいただき・・・
もちろん試飲も・・・

勝沼の人たちってホント、あたたかい。

百シリーズを仕入れて帰宅の途に。。。
  

この冬のお楽しみ。



全てアレオス氏の熟成によるチーズたち。
少し早めのクリスマスプレゼント　

　ミモレット+22

　コンテ+18

　クーロンヌ・デ・ゴール

　ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート

　サンマルスラン・アフィネ

　モルビエ

　ヌーシャテルA.O.C.

　トレゾール・ド・ベルジェアラドイ

　スティルトン・ポルト

カマンベール・カルヴァドス