フロマージュリー　ライフ　　Fromagely Life

パリ店から直輸入





　桜もちこ

　パール 抹茶 /焙じ茶/胡麻

　シェーブ柚子

　ブールオージャンジャンブル

　タレッジオ酒

　マンステール梅酒

　パルメザンウイスキー  

フランスブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地方　ウォッシュタイプ

ワイナリーへのお土産に・・・
安心して持参できる  

明けて新年1月は・・・

ワインはマグナムボトルを飲もう!!をメインに
チーズはA.O.P.のチーズのみ









　ブリー・ド・モーAOC

無殺菌乳のコクや、そこから生まれる熟成の香り
味の深さを実感できるこだわりの逸品
シャンパンや食後の紅茶のお供にも最適

　　　　　　　　　　　　　　　



　ポン・レヴェックAOC

ノルマンディ地方で古くから作られている有名なチーズの一つ

その産地の町の名前から名づけられたのが1600年頃
塩水で洗いながら熟成
定番ながらもミルクの味わいと穏やかな香り、やわらかく弾力のある食感

　　　　　　　　　　　　　


　ロックフォールAOC

フランスを代表するブルーチーズ
生産者は現在7社
ロックフォールによくあるピリッとした刺激はなく、穏やかで余韻が長いのが特徴

　　　　　　　　　　　　　　　


　サレールAOC

2000年以上の歴史がある伝統チーズ
5～10月の放牧の季節に限定で製造
カンタルと同様昔の鉄道トンネルを利用したカーブで熟成
長期熟成

強くしっかりとした茶色い外皮に守られ、中身はアイボリー色のぼろっとした組織
独特の酵母の香り、干し草、土、風などをまさに大自然を感じる強い味わい





　リュードヴァン　ポム・ドール／シードル・スペリュール

東御市産のふじリンゴを100％使用
シャンパーニュ製法による味わいはエレガント

原酒の熟成とブレンドによる味わい深さはシードルを超えたシードル
まさに名前のとおり「金色のリンゴ」に相応しいもの

　　　　　　　　　　　　
　ドメーヌ・オヤマダ　BOW　2015

カベルネ・フラン
ステンレスタンク発酵

CF: 樽熟成
MBA: ステンレスタンク熟成
萱刈のカベルネ・フランと 上神内川のMBAをアッサンブラージュ

　　　　　　　　　　　　　
　オー・メドック・ド・ジスクール　2000

漫画『神の雫』の２巻に登場して以来、凄い人気が出たワイン

マルゴー地区の3級格付け、シャトー・ジスクールがオー・メドック地区に所有する畑から造る
コスパ最高のワイン

基本的にはジスクールのサードワイン
サードワインだとは思えない貫禄、堂々としたワイン

香りも典型的なメドックの洗練された香りを持ち
味わいもタンニンが綺麗に枯れ始め
まだ十分な果実味に支えられて、酸も穏やかで優し
何方が飲んでも「美味しい」と言わせるワイン





ポッコンチーニとカブとグレープフルーツのマリネ
前菜として




バケットとリッチレーズンパン




チーズケーキとミカンのコンポート

  

フランス　イル・ド・フランス　白カビタイプ

賞味期限切れとなったにもかかわらず、まったく問題なし
ナチュラルチーズは決して左右されない

まだまだ美しい白カビ
クリーム色の生地はまろやかで穏やか
無駄に流れ出ることもない

ミルクの美味しさを素直に楽しめる
  

焼き方、もやしのせ、浜松風  

1月は・・・

「熟成士自慢の逸品が総出演。冬限定の『モンドール』は
　スプーンですくってとろ～り」




　ブリー・ド・モーAOP　ブルゴン氏熟成

　ミモレット＋22　アレオス氏熟成　

　モンドールAOP　ムニエ氏熟成  

フランス ヌーヴェル=アキテーヌ地域 セミハードタイプ

アルプス渓谷の珍しい山羊乳製
アイディウスは村名
新鮮な草を食べ、のびのびと過ごした山羊の良質なミルクで作られる
しっとりなめらかな生地
薄い表皮は一緒に食しても美味しい
薄くスライスしてゆっくり口中で溶かすように食べると
ミルクのコクが広がり華やかな風味

  

8月は・・・



サン・ネクテールAOP ブルゴン氏熟成

フーシュトラ アレオス氏熟成

カマンベール・オ・ポワーブル ムニエ氏熟成  

12月は・・・
これにて一旦終了




　クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ　ムニエ氏熟成

フランス　ブルゴーニュ　フランシュ＝コンテ　白カビ

雪のように白く美しい表皮の中は、非常にクリーミーでバターのようにとろける食感のチーズ
中心には世界三大珍味のトリュフが挟まれ、華やかな芳香が溢れ出る

　　　　　　　　　　　　
　グリュイエール・スイス　ムニエ氏熟成
　　　　　　　　　　　　
スイス　グリュイエール地方　ハード

標高1,000m以上のアルプスの山中で、澄んだ空気と健康的な草花を食べて育った牛の
ミルクで作られてる
食後の余韻も長く堪能できる








　共働学舎　ラクレット

北海道　新得町　セミハード

　　　　　　　　　



ラ・グランド・コリーヌ　　　
　　　　　　　　　　　
　ヴァン・ド・フランス・ヌーヴォー ・ブラン2015

シャルドネ＆ヴィオニエ

　　　　　　　　　　　
　ヴァン・ド・フランス・アルディシュ・ヌーヴォー・ルージュ2015

グルナッシュ45%、シラー45%、サンソー10%のブレンド
畑の場所はSt Perayの南約20km、北ローヌと南ローヌの間のあたり
無清澄、無濾過
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　


小布施ワイナリー
　　　　　　　　　　　
　スパークリング　ロゼ

やや甘口スパークリング
この価格では、小布施のスパークリングは、儲けがほとんどほとんど無いそう
かなりのお買い得品
澱下げ剤を加えたりせず、無ろ過にて瓶詰め
そのためワインの中に旨み成分の蛋白質浮遊物やワインのダイヤ（酒石酸）がワインに存在
ナチュラルな製法の証

シャルドネ主体、善光寺、メルロ、アリカント

　　　　　　　　　　　
　オーディネール　シャルドネ　2015　樽発酵

ドメーヌアキオ、アンサンク（命名畑）は小布施ワイナリーの自社農場と隣接し
微気候や土壌の物性もほぼ同じ栽培も小布施ワイナリーと同じヨーロッパ式の垣根式
酸が柔らかで呑み疲れしない味わい

　　　　　　　　　　　
　アンサンク　メルロ　樽熟成　2013

ドメーヌ・アオキ
リューディ　アンサンク（イチゴ）
仄かにベジタルな香り　きめの細かいタンニンと濃すぎない味わい
フレンチオーク12ヶ月熟成

　　
城戸ワイナリー　　
　　　　　　　　　　　
　オータムカラーズ　コンコード2016

華やかな甘い香りとさわやかな酸味を持つ甘口ワイン
渋みが少なく飲みやすい味わい





バケットと贅沢ブリオッシュパン






ベイクドチーズケーキ




差し入れの焼牡蠣
  

12月は・・・

リクエストのあった餃子とボジョレー・ヌーボー




　バラカ

フランス　ブルゴーニュ　白カビタイプ

「バラカ」とは、「馬蹄形」の意味で、西欧では縁起の良いものとされている
クリーミィで食べやすく「幸運を招く」と言われることから贈り物にも喜ばれている
発泡性ワインや軽めの赤ワインにもよく合い、綿毛の様な繊細なカビ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ラクレット

フランス　フランシュ・コンテ　セミハードタイプ

スイスで生まれた「ラクレット」は、アルプスを挟んだフランスにも広がり
同様に食べられるようになっていった

スイスのものに比べると、味わいはやや優しく柔らかな印象ミルクの甘みとナッツのようなコク
　　　　　　　　　　　　



　小布施　田舎風辛口発酵シードル

長野県小布施産の地元ふじりんご１００％、亜硫酸無添加の田舎風瓶内発酵シードルの辛口

オリ引きせず、瓶内発酵の炭酸ガスを封じ込めた自然な造り
薄黄色で、とても綺麗な色合いです。もぎたてのリンゴを新鮮なまま、すぐに仕込
食中酒として幅広くいける、大人の辛口シードル
　　　　　　　　　　　

　ボージョレ・プリムール・セレネ2016　シルヴェール・トリシャール

ワインのラベルもギリシャ神話に登場する「月の女神」というラベル

瓶詰時も含めて、ＳＯ２をいれず、濾過も全くしないという、かなりナチュラルなタイプ
軽やかでフレッシュ感に富んでいる
骨格はしっかり存在し、エレガントな味わい
赤果実にフローラルな風味、口に含むととてもピュアで心地よいミネラル感

　　　　　　　　　　　
　フィリップ・パカレ　ボジョレー・ヴァン・ド・プリムール2010

ガメイ種は本来エレガントで気品のある品種と考えるパカレのヌーヴォーは
フェミニンで透き通る様な飲み口を持つ
また長熟のポテンシャルもあり

オレンジ色に変わっているが6年前と思えないほどのフレッシュ感と
ゆっくりとした熟成感
まだまだ熟成できる
  

自分へのお年玉



パリ店セレクト熟成チーズ5種とセミドライフィグ

　ブリー・ド・モーA.O.C.

　ポン・レヴェックA.O.C.

　シャヴィシュー・デュ・ポワトーA.O.C.

　ロックフォールA.O.C.

　サレールA.O.C.

どれもきれいで状態が良さそうで楽しみ




残っていたクリームチーズでお初のチーズケーキも作ってみる
今年もチーズから始まる・・・  

フランス　ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ　　ウォッシュタイプ

ウォッシュチーズの最高峰
エポワス村

マール・ド・ブルゴーニュでウォッシュ
表皮はしっとり鮮やかなオレンジ色
中身はカスタードクリーム色でクリーミー

ミルクのコク
長い余韻
ワインのお供に最高  

フランス　ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ　白カビタイプ

真っ白なふわふわの白カビに覆われてる
中身は濃厚でバターのよう

真ん中には刻んだトリュフがはさまれて贅沢な味わい、香り
少し硬めの表皮ととろけるような生地との相性が抜群

高級感たっぷりな上品なチーズ  

今年もしずおかの食に関する大忘年会にお呼ばれ

モンス氏の抜群に美味しいモンドールが持ち寄り食材
トロリは当たり前でコクが凄すぎる
最近食べたモンドールの中ではピカイチ
  

スイス　グリュイエール地方　ハードタイプ

通常チーズフォンデュによく使われるグリュイエールチーズ
このグリュイエールはそのままが美味しい
ほっこりしたした生地
栗のような味わい
濃厚な旨味が溢れ出す  

12月は・・・

「独創的なセレクトでハレの日を彩る至極のチーズを」




　アイディウス　ブルゴン氏熟成

　エポワスAOP　アレオス氏熟成

　クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ　ムニエ氏熟成  

会場は靖国神社







靖国神社は初めて
雄大な感じがする


　～ワインと日本酒における自然派の取り組みとその未来の話～


日本酒蔵元「新政酒造」佐藤祐輔氏

「BEAU PAYSAGE（ボー・ペイサージュ」」岡本英史氏

お二人の酒造りへの現在と、これからについての想

ホスト役は酒販店「いまでや」の小倉氏秀一氏









本家「あべや」

鶏レバー、トリュフの入った菊最中
紅大根　クリームチーズ　いぶりがっこ　人参　鶏胸肉

新政　木桶仕込み　コスモスラベル
　　　　貴醸酒　甘口






どうやら貴重なお酒らしい






日本酒に合わせた酒器も展示販売


～日本酒と酒器のこれから〜地の盃からみえる可能性～


有田焼が創業400年を記念して立ち上がった酒器ブランド「地の盃」

有田で暮らし器を作り創り続ける窯元が、佐賀の酒と向かい合い

郷土愛あふれる地元の人々へ向けて作られた酒器が「地の盃」



第2部の「地の盃」

まさしく日本酒のあて
鯖が脂がのっていて美味しい

  

数年前に参加以来2度目
今回は1泊2日でたっぷりと満喫


1日目

1番のお目当ての牧丘地区に

四恩醸造を退社したつよぽんの新しいワインを目指して


牧丘会場は花かげの湯敷地内



マスカット・ベリーA
フレッシュ感満載
するすると入っていく




食べ応えのあるキッシュ




馬もつ


近くの三養醸造に






ピッツア釜


次はトコトコと歩いて機山洋酒へ
お天気も良く意外と近い




新田商店お薦めの「SUNKING Cafe」



甲州






アルガブランカ　イセハラ2015
抜群に美味しい
お値段も良いけど今ワインツーリズムで1番美味しかったワイン


夜は「Saturday Night FeVin 2016」

参加ワイナリー

三養醸造　　　　　山田啓二

共栄堂　　　　　　小林剛士

鶴屋醸造　　　　　前田秀樹

東晨洋酒　　　　　田草川和仁

旭洋酒　　　　　　鈴木順子

山梨発酵　　　　　大野芳明

Cantina Hiro　　　広瀬武彦

金井醸造所　　　　金井一郎

とにかく寒いし暗くて文字も読めない
あっという間に食べ物もなくなってしまったし・・・
飲みたいワインは有料
会費は食事代だったのね～～～


2日目

シャトー酒折からスタート



アイヴァインズ　甲州にごり
ツーリズムの為だけに製造したワイン
この日だけ




幻のリザーブワイン　ジンファンデル2012
スタッフも飲んだことない？
ワイナリーにも3本しか現存しない


次はサントリーへ

登美の丘ワイナリー





本当に絶景
広々とした雄大な風景




ジャパンプレミアム　甲州新酒2016


クイズラリーをして記念品をGet!!




有料試飲の「登美シリーズ3種」

登美の丘　シャルドネ　2013

メルロ＆カベルネ・ソーヴィニヨン　ロゼ　2014

登美の丘　赤　2013

やっぱりクオリティが高い


ラストは敷島醸造へ



鹿のパテと
酒石酸たっぷりのワインを購入


行きたいワイナリーはほぼ訪問
楽しませてもらえた2日間　  

今回も審査員として参加
カテゴリーはフレッシュタイプ
とても難しいカテゴリー

フロマージュ・ブラン、クリームチーズ、マスカルポーネの3種類
かなりハード
金賞を出せた事がとても嬉しい




グランプリはハピネスデーリィの森のカムイ












金賞チーズの数々
どのチーズもまず見た目が美しい
もちろん、味も良いに決まってる


審査が終わると「日本チーズ銘百選」に参加









大好きな三良坂フロマージュさん
今年も金賞を獲得
いつも新しいチーズにチャレンジされてる

たっぷり食べて飲んで・・・
2年間のトレーニング、本線審査を無事に終えて開放感

やっぱり日本チーズは美味しい　

  

初めて参戦



持ち込みのチーズたちとキュウリサンドウィッチ
自家製グリッシーニ